大廚如何做油條
1、主料:中筋麪粉三百克;輔料:鹽五克、雞蛋一個、温水一百克、酵母五克、清油十克;
2、首先將所有材料放入容器中,然後分次加入温水(麪粉吸水量不同,所以水的量要把控好),一邊倒一邊攪拌成棉絮狀,再揉成一個光滑的麪糰(這個過程需要一些耐心)。
3、揉好的麪糰延展性非常好(見表面光滑再揉捏一分鐘),滾圓後入28度發酵箱進行基礎發酵(放在温暖的地方發酵,它的發酵速度會更快),發酵至兩倍大,並且裏邊有密集的蜂窩狀最佳。
4、把麪糰分兩份,每份麪糰拍扁,擀成一個長方形,(這一步對於大小沒有多少要求,按照鍋的大小去改變),然後蓋保鮮膜醒半小時(二次醒發麪會更揉軟)。
5、接着把長方形的面,切成三釐米左右的長條,然後每兩條疊在一起,用筷子中間壓一下(壓的目地是為了讓油條粘在一起,這樣炸出來的效果會更好),這個步驟做好之後最好再次醒十分鐘。
6、開爐點火,鍋內燒乾水分放入清油(炸油條的油要多一些,這樣才能炸得均勻),把油條胚輕輕拉長(注意不要拉斷了),油温五成熱下入油條用小火慢慢浸炸(火候不能太大容易炸糊),炸到油條明顯成金黃色即可出鍋啦(中途炸油條要不斷的翻動,這樣炸的才均勻),稍微冷涼就能開吃啦。
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