香辣烤板鴨正宗做法
1、醃製料:水25公斤,幹香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食鹽4公斤。將八角、花椒用紗布包好,與香菇、葱姜、鹽加水煮沸入缸備用。抹料:香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌勻後待用。填料:生薑10克、葱15克、香菇10克,用水浸漬後單獨待用。皮料:水2.5公斤,加飴糖250克溶解,加熱至100℃備用。
2、選用1.5~2公斤的活板鴨,宰殺放血,浸燙、脱毛後開膛取淨內臟,去爪尖,然後放血去頭、去頸皮,將兩翅反轉備用。將整形後的鴨放入醃製料的缸中,用壓蓋將鴨坯壓入醃製液內醃製60~80分鐘後撈出晾乾。將醃製後的鴨坯取出打開腹腔,用5克左右的腹腔料均勻塗抹腹腔,隨即每隻鴨填入生薑10克、葱15克、香菇10克,然後用鋼針絞補腹腔縫口。
3、將填料後的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘後取出,掛起晾乾待烤。用電烤爐烤制。先將爐温升至100℃後,將鴨一隻只地掛入爐內。再將爐温升到200℃,恆温15~20分鐘,當鴨體全身呈棗紅色,並從皮層裏面向外滲透油滴時,説明鴨已烤熟。鴨烤熟出爐後,趁熱在鴨表皮上擦一層香油即為成品。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋葱半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、葱切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...