鹽水鴨的烹飪技巧分享
1、用料:
鴨腿4只約850g、鹽80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少許、姜3-4片、葱1根、八角1個。
2、做法:
(1)炒鍋放火上燒熱,放入食鹽、花椒和五香粉,中小火不停的翻炒,炒到散發香味並食鹽略顯深色即可。
(2)鴨腿清洗乾淨後用廚房紙擦乾水份,用牙籤在鴨肉和皮上扎些洞放在一個盤子裏,用手將炒好的熱椒鹽均勻的塗抹在鴨腿表面,要多抹一下。
(3)塗好鹽滷的鴨腿放在保鮮袋裏,噴上少許白酒,紮緊口袋,放入冰箱冷藏醃製2-3天。
(4)將鴨腿取出,掛於陰涼通風處半天吹乾。
(5)鴨腿冷水下鍋,加水沒過鴨腿,加葱、姜和八角,大火煮沸10分鐘後,轉到最小火燜25分鐘。
(6)關火後撈出鴨子冷卻、涼透。一定要等涼透後再斬塊。
(7)斬切擺盤。
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