乾燒魚
材料
羅非魚:750克; 豬油(板油): 50克; 郫縣豆瓣醬:50克;黃酒:10克;食鹽:2克;白糖:3克;米醋:5克;胡椒粉:1小匙;植物油:20毫升;葱:5克;姜:5克;蒜:5克;
乾燒魚的做法
準備好主料和配料
魚洗淨,兩面剞花刀,別太深,不然燒的時候會裂開
豆瓣剁細細,肥肉切丁丁,大葱切段段,姜蒜切塊
炸魚,這個是比較重要的一步,首先要保證不能粘鍋,最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下,然後再下涼油,粘鍋的概率幾乎為零,這個油要熱,兩面大火煎黃就成,不要時間長了,魚肉容易老
把煎完魚的油倒掉,雖然有點浪費,可是這油不能要了,重新倒油,炒一個菜的量,不能太少,温油放肥肉粒小火煸炒,別大火,糊了就不對了
煸到肉粒縮小一些後放剁好的豆瓣,油温不能高,小火慢煸至吐油出香氣,紅油出現
下葱薑蒜接着弄,香氣完全釋放出來,然後下黃酒,醬油一點就可以,不然燒完顏色太深
倒水或者湯,量以不浸過魚為好,放一點鹽,因為豆瓣很鹹,醬油也鹹,要是口兒輕的甚至可以不放鹽了,放糖,胡椒粉把湯燒開,然後把魚放入中火燒,燒的過程中需要時常的晃晃鍋,以防魚皮粘底
一面燒三分鐘左右然後翻面再燒,汁快乾的時候更要勤動鍋,不然三秒後就能粘鍋,然後看到鍋裏面油多汁快收乾的時候把魚盛出盤,然後大火熬一下鍋裏的汁,最後淋一點醋就把鍋裏的連乾的帶稀的汁澆在魚上就可以了
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