蒜豆醬的做法
1、蒜頭2斤、辣椒15個左右、黃豆醬(1罐800克,未過濾)5罐、粟米油適量、胡椒粉適量、香油適量。
2、辣椒洗淨,晾乾水汽,不然容易發黴。
3、蒜頭和粟米油放入料理機,油大概是淹沒蒜頭的量,攪拌。將蒜頭打成泥,粗細程度視個人情況而定。打得越細,醬的口感越綿柔,打得粗一些蒜香味更濃。
4、將辣椒放入料理機攪拌,越細越好。
5、如果有自家做的黃豆醬最好,如果沒有也可以買市面上的普寧豆醬,過濾,只留黃豆。
6、將過濾好的豆醬放進料理機攪拌,越細越好,打好的豆醬泥質感比較像花生醬。
7、將打好的蒜泥煎香,不用加油,因為剛才攪拌時已經有足夠的油,煎一煎,等蒜泥稍微變色就可以了,放旁邊待用。
8、將打好的辣椒泥煎香,需要放入比較多油,因為下一步就要熬醬了。辣醬煮至有香氣散出就可以。
9、將打好的豆醬泥混入煮好的辣醬中,開中火,慢慢熬醬,醬熬出來有沒有黃豆的香甜味和蒜泥的香味全看這一步。這個過程需要一個小時,不斷從鍋邊推、翻、炒,不可開大火,否則會粘鍋。50分鐘後將煎好的蒜泥混入豆醬中,再熬煮。這時需要三大三小,開一次大火,醬滾起來,翻炒,加胡椒粉、粟米油、少量香油,關小火,重複三次。關火。
10、熬好的醬變稠,顏色會變深,油呈紅色。完成。
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