酸湯魚片的做法,滑嫩的酸湯魚片做法
1、草魚去鱗、去鰓、去內臟清洗乾淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨。
2、豆腐皮切成寬條,紅椒切絲,萵筍去皮切成小條。
3、將草魚剁去魚鰭,切下魚頭,用刀從脊背處片成兩片,用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺,剩下淨魚肉。
4、刀傾斜與魚肉成小於40度的角,小心片下魚肉,不要切斷,再片下第二片切斷,不要太厚和太薄,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
5、片好的魚片加鹽搓洗乾淨,然後用清水沖洗,重複2-3次去除血污,魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鐘。
6、炒鍋加油倒入葱、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味。
7、衝入開水大火煮開,同時,鍋內加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃。
8、迅速倒入炒好的酸湯。
9、隨後加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開5分鐘。
10、把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中。
11、鍋內的酸湯大火再次煮開,將醃好的魚片逐片放入湯中,晃動鍋,魚片變白成熟迅速撈出。
12、放入盆中,澆上熱油即可。
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