怎樣弄牛肉餡餃子吃起來嫩
1、主料:牛肉一斤。
2、輔料:鹽五克、雞精味精各兩克、一品鮮醬油十克、白糖兩克、胡椒粉五克、蠔油六克、生薑葱適量、芹菜一小把。
3、首先把牛肉剃去表面白色的筋膜,放入清水中浸泡去血水約三個小時候倒出來控幹水分,浸泡時中途要多次換水,然後把牛肉剁成末。
4、接着把芹菜摘洗乾淨,去除芹菜葉和老根,鍋中加入清水煮沸以後,把芹菜整顆入鍋焯燙一下,燙至芹菜變色後撈出過涼,把芹菜攥幹水分,然後切成細末。
5、然後鍋中入水加入花椒粒和大塊的葱姜,開火把葱姜和花椒的香味煮出來放在旁邊自然晾涼,再把鍋中放入底油半勺,下入花椒粒不斷的煸炒出香葉,然後倒出來過濾掉花椒。
6、開始調餡,鍋中加入一品鮮醬油、白糖、十三香少許、蠔油、鹽、胡椒粉,一邊加煮好的葱姜水,一邊按順時針方向攪拌均勻,攪拌至上勁,再加入花椒油和芹菜末攪拌均勻即可。
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