正宗鴨子火鍋如何做
1、做法一
材料:新鮮鴨1只(約重1000克),牛肚250克,豬肚150克,午餐肉1聽,豆腐皮250克,萵筍250克,青菜300克,藕300克,啤酒350克,菜油200克,豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麪3克。
將鴨子除去內臟、嘴殼,去盡殘毛,洗淨,瀝乾水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出剁成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨,切成約1.7釐米見方的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗淨,切成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬、老薑(拍破)炒幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麪,燒開,撇去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。
2、做法二
食材:鴨塊適量,郫縣豆瓣醬適量,薑片適量,乾紅椒適量,蒜瓣適量,麻椒適量,八角適量,香葉適量。
鴨塊洗淨去血水,用筷子夾出來,免去殘留的浮沫。
準備好調料:葱頭切斷,香菇隨自己心意切就好。
鍋燒乾,倒適量油,放入乾紅椒、薑片和葱頭炸鍋,根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油,放少量白糖,放香菇。
香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
雞塊上色後倒入或多點開水,加入乾紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒。
鍋子加蓋,大火燒開,中火燉30分鐘。
黃豆芽洗淨湯鍋底鋪平,倒入燉好的雞塊,大火煮開。
切好的蒜末,放醋,香油,麻油調味。
煮的時間越久越入味。
3、做法三
食材:鴨半子只3/4斤,姜數片,料酒適量,生抽適量,花椒20粒左右,八角2/3個,桂皮一塊,香葉3/5片,幹辣椒隨意(不吃辣可不加),郫縣豆瓣醬適量,黃豆醬適量,老乾媽適量,大葱半根切斷,洋葱隨意,芹菜隨意,蔬菜若干,薰料:小川椒(紅、綠)隨意,調和油適量,生抽適量,蒜末隨意香菜、香葱末隨意。
鴨肉斬塊洗淨,鴨肉和冷水同時放入鍋內大夥燒開5/10鍾。撈出放入温水中清洗乾淨備用。
炒鍋放入食用油燒熱,倒入控幹水的鴨肉煸炒,炒到鴨肉沒有水份時放入依次放入薑片、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、葱段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒,依次放入適量郫縣豆瓣醬、老乾媽、黃豆醬繼續翻炒出香味倒入適量開水燒開,調小火燉20分鐘左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁。
火鍋底放入適量洋葱、芹菜,將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋。即可。
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