螃蟹花式月餅的烹飪技巧
1、用料:
中筋麪粉200克、轉化糖漿140克、月餅餡適量、花生油40克、梘水4克、雞蛋液適量。
2、做法:
(1)準備好做月餅的材料 ,這裏所説的材料是月餅皮的材料,內餡材料自行準備好。
(2)餅皮製作 轉化糖漿,梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。
(3)倒入中筋麪粉用刮刀拌勻成團,拌勻後再一次把粉類過篩到盆中,也就是粉類過篩兩次,然後用刮刀把麪粉和均勻光滑看不到乾粉即可。
(4)和均勻後蓋上保鮮放冰箱冷藏鬆馳2小時以上。
(5)製作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴灑高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱180度烤8分鐘涼後待用。
(6)將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。蛋黃可以外面再包一層餡,烤好的月餅切開來會非常好看,有層次感。
(7)隨便取適量一小塊的皮在手中捏扁,放上餡料,用虎口小心的把麪皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。
(8)搓好的圓形輕輕壓一下做螃蟹身體,稍微扁即可。扁圓不要捏的太圓,用牙籤壓出殼上的花紋。
(9)另取一些皮捏出八隻蟹腳和兩個大鉗子,並在油紙上排放好位置,這樣做好的螃蟹方便轉移放在烤盤上不變形。
(10)把身體放在排放好的蟹腳上,輕輕按壓一下,眼睛可以用黑豆,也可以用可可粉加少量皮揉出來,若喜歡黑黑的眼睛,可以用少許皮加黑碳粉,也還可以暫時不加眼睛,待到烘烤完成後用巧克力醬畫出來。
(11)螃蟹月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水。
(12)入烤箱烤四五分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤10-15分鐘左右,自己注意留心觀察,不要烤焦了,提醒一下刷月餅的蛋黃液用一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水。
(13)剛出爐的月餅,餅皮會很乾硬,注意絕對不能立即吃哦,等月餅冷卻後,室温密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後才可再吃。
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