小麥麪粉是低筋麪粉嗎

低筋麪粉是小麥做的，但小麥粉不是低筋麪粉。小麥粉是直接從小麥中磨成的。它會有小麥的外皮和中間的果實，屬於粗糧；低筋麪粉就是蛋白質含量低的麪粉。

麪粉是從去掉麩皮的小麥中磨成的，也就是説，只使用小麥中部的麪粉。根據麪粉中的蛋白質含量，麪粉可分為高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉。

高筋麪粉的蛋白質含量為10.5-13.5%，顏色深，有活性，非常光滑，不適合手工團聚。主要用來做麪包和一些脆皮小吃。

中筋麪粉蛋白質含量在11%左右，顏色為乳白色，介於高筋和低筋麪粉之間，體質半鬆散，主要用於製作中式零食。通常包裝上沒有特別標註的麪粉是中筋麪粉。

低筋麪粉蛋白質含量小於8.5%，顏色為白色，用手容易結塊，麪筋較弱，主要用於製作蛋糕、鬆餅、餅乾、撻等。

三種麪粉中蛋白質的含量主要由原料決定。磨粉時，最外層麥子磨粉的麪粉為低筋麪粉，小麥中心磨粉的麪粉為高筋麪粉，中間麥層磨粉的麪粉稱為中筋麪粉。

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