怎樣做正宗新疆大盤雞
1、材料:雞半隻、土豆3個、青椒2個、葱1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、幹線椒1把、鹽適量、花椒1把、八角4粒、香葉4片。
2、剁好的雞肉放盆裏,多放點鹽,用清水洗,多洗幾遍,去除血水,洗好控水備用。
3、開水泡一把幹線椒,這種是不太辣的,可以多放,提色增香。
4、準備葱薑蒜備用。薑切片,從切段,蒜不用切。
5、準備香料。香葉,八角,花椒,花椒要很多。
6、土豆切滾刀塊,洗幾次,泡水裏,去除澱粉。
7、鍋裏放油,比平時炒菜放的油要多,放一把冰糖(沒冰糖可以用白砂糖),炒製糖色。
8、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒,肉皮有點收緊就放入花椒,八角,香葉,繼續翻炒。
9、放完香料接着放葱薑蒜。
10、放入土豆翻炒一會兒,就可以加鹽了,這時候鹽要多放一些,因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水,如果放少了食材就沒有味道,即使最後再放也無法入味。放完鹽,加入幹辣椒,炒兩下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齊平。 燒開,關小點火,蓋上蓋燜10-15分鐘。
11、燜肉的時候切兩個青椒,切成菱形塊就可以。
12、雞肉燜的差不多便可以放入青椒,大火翻炒幾下就可以出鍋了。
13、大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削麪都可以。
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