烙餅怎麼做又軟又好吃
工具/材料
植物油、沸水、面、鹽
操作方法
沸水和麪,用沸水把面揉好後,再用擀麪杖擀成薄面片,然後再面片上刷植物油,撒適量的鹽,然後把面片捲起來扭一扭捏緊,再把面卷切成大小均勻的麪糰,再次擀開攤成餅放入平底鍋進行烹製。
放入平底鍋之前要先把鍋燒熱,倒油進去可以使餅更加好吃。用平底鍋把烙餅兩面翻烤10分鐘左右就可以了。食用時把烙餅從外向內拍打餅會更加鬆軟哦。
做法
要仔細看和好的麪糰,使得麪糰變得特別特別的軟。麪粉與水的比例大概是一斤麪粉需要放七兩半至八兩水。把面和好以後,在麪糰上蓋濕布或保鮮膜,慢慢等待,把麪糰餳上半小時左右,時間也可以更長。當然了也可以把前一天晚上和好的面,放冰箱裏,隔天早上拿出來用。餳面是為了使得麪糰擀時往回縮、更柔軟,做出的餅更加筋道、柔軟,口感也更加細膩和順滑。
等待麪糰餳好,需要在案板上撒上生面粉之後再把麪糰取出。
取出麪糰後,輕輕地把麪糰整理成圓形,一定不要再揉,否則就白餳了。
接下來需要把麪糰用擀麪杖擀成圓形,然後再刷一層油,撒上適量鹽。
撒好鹽後要把擀好的麪餅割一刀。
然後把麪餅捲起一邊。一定要注意捲起的邊不要過寬,否則會減少烙餅的層次。
還需要注意的是捲起的麪餅上也要刷油,接下來把麪餅按照你卷的方向依次地全部捲起來。
全部捲起後一定要把接口捏住。
接口捏住後需要把麪糰豎起來再用手按扁。記得一定要是豎起來然後再按扁哦!
麪糰按扁後再用擀麪杖將其擀開,千萬要輕輕地,如果用大力猛力或狠力用勁的擀,麪糰會全部粘在一起,烙出來的餅會沒有層次。再次過程中記得要擀到一半時,再把麪糰翻個面,不要只擀一面,否則也不會有分層。
把鍋燒熱後再刷一層油,接着把烙餅生坯放入鍋中,用中小火烙。注意要翻面,翻面前也需要刷油,把兩面烙出金黃的顏色之後烙餅就成熟了。為了使層次分明,可以把取出的餅在案板上摔幾下。
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