冰鮮的鱸魚的做法
1、鱸魚 1條、大葱 20g、大蒜 20g、生薑 20g、香菜 15g、鹽 20g、料酒 100g、生抽 20g、醬油 10g、蠔油 10g、白糖 10g、番茄醬 30g、生粉 50g、食用油 200g。
2、首先把冷凍的鱸魚提前拿出解凍(早上從冷凍室轉移至冷藏室,晚上正好可以用)。或者,用冷水泡上2至3個小時即可。
3、將解凍好的鱸魚,兩邊劃出刀口,用鹽、料酒、生抽、葱、姜醃製半小時到。
4、將醃製好的魚用清水沖洗乾淨,把表面的水擦乾。
5、在魚的兩面抹上生粉,防止在油煎的時候沾鍋。
6、為了進一步防止魚皮沾鍋,可以用生薑反覆擦熱鍋,然後再倒入食用油。
7、鍋中放少許油(能蓋住鍋底就行),涼油下鍋,煎至兩邊金黃。
8、把煎好的魚放入盤子中備用。
9、鍋中放少許油,把葱、姜、蒜,放入鍋中煸炒出香味,然後放入醬油、蠔油,加入一些清水,放入白糖、番茄醬(或者醋),大火燒開後,將煎好的鱸魚放入鍋中煮(此時換成小火),因為魚之前醃製過、鍋中加入有醬油、所以不用放鹽,等魚上色、入味、湯汁變稠,撈出鱸魚,湯留鍋中。最後在剩餘的湯汁里加入少許澱粉液,在魚身上撒上葱花和香菜,澆上湯汁。美味的紅燒鱸魚就做好了。
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