滷水存放方法
1、滷水不管每天有沒有滷製產品都要高温煮開,早晚燒開一次,煮開後靜放不動,在夏天的時候,滷水燒開冷卻後可以放入冷庫保存。
2、滷水滷製完產品要把滷水中的殘渣清理乾淨,不能留一點殘渣,保持滷水純淨無雜質。
3、香料包不要長時間浸泡在滷水中,沒有滷製的時候香料包可以拿出來保存,在滷製的時候再使用。滷水中的香料包不能長期使用,最好滷製2-3次產品就更換一次香料包。
4、保存滷水的器皿最好用陶瓷質的器皿,陶器都比較厚,能有效的隔絕外界環境的影響。
5、滷水用完後,上面多餘的浮油需要清理乾淨,雖然浮油有利於滷水的保存,但是多了對滷水也是有影響的,所以要結合經驗,如果滷水過多可以去除一些,留下一層浮油就好。保存滷水的環境一定要乾淨清爽乾燥通風,避免太陽直射,而且靜放的地面要保持平整。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋葱半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、葱切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
-
枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...