炸油條的方法
1、首先將明礬和鹽碾成粉末,鹼粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水,用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時,將麪粉放入,用雙手抄拌,使勁揉至酵面光滑不粘手,上面用清潔的濕布蓋好,靜置3小時左右再進行第二次搓揉,稱為復酵。
2、揉透後用刀切成幾條,再分別揉緊成長條把它們排放在缸內,條與條之間塗上一些油防粘,上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮),餳放4小時,繼續讓其發酵。
3、然後發酵好後,先在案板上撒一些粉,然後取一條酵面放上,用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端,順勢拉成1釐米厚,7釐米寬的長條,隨即用刀切成1釐米寬,7釐米長的小條(每條重35克)邊切邊將小麪條翻轉,使刀面朝上,切好後在上面撒一些乾粉。
4、取出兩小條,將它們輕輕搓一下,用手將麪條拍扁,然後將兩根麪條疊合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油條生坯。
5、接着將油温升至八成熱,用雙手捏住生坯兩頭,稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長,沿鍋邊輕輕放入,同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動翻身,炸至金黃色並脹起時即可。
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