家常版酸湯麪的製作方法
1、主料:麪條、雞蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。
2、各種菜洗淨,雞蛋打散。備用。菠菜切成截。葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。
3、熱鍋倒油,先將花椒粒放入,炸成黑色撈出,火關小將葱花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒,出香味後,放入鹽熗入醋,稍微翻攪一下後,倒入清水。
4、開大火燒開,雞蛋打均勻後,將火關小,轉着圈的一點點滴入在鍋內。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪,這樣打出的雞蛋花如桂花狀,很漂亮。
5、滴幾滴老抽,放入雞精,在根據鹹淡調味。
6、坐鍋開水,鍋開後,下面。取一空碗,放點菠菜鋪底,面熟後,將面撈在菠菜碗中,淋上油辣椒,澆入熱湯,用湯和麪將菠菜燙熟,這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。放點香菜,即可。
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