怎樣做糟香乳鴿
1、食材:淨光肥嫩乳鴿4只(約1500克)、醪糟汁200克,黃酒50克,精鹽12克,白醋15克,胡椒粉0.5克,葱段30克,薑片10克,麻油100克,色拉油500克(約耗50克)。
2、淨光乳鴿斬去腳爪,洗淨,瀝乾水分。
3、取碗一隻,放入精鹽(10克)、薑片(5克)、葱段(10克)、醪糟汁(150克)拌和均勻,塗抹在乳鴿腹腔內外,醃1小時;再將乳鴿放入沸水鍋內燙去血污撈出,待外皮的水分晾乾後,用白醋抹勻鴿皮。
4、炒鍋置於旺火上,加入油燒至五成熱時,放入乳鴿炸至棕紅色,撈出瀝油。
5、淨炒鍋置於火上,放入麻油燒至四成熱,下入葱段、薑片煸炒出香味,衝入沸水(500克),加入精鹽、醪糟汁、黃酒、胡椒粉,同時放入炸好的乳鴿,旺火燒沸後改用小火燜燒(要注意此間經常上下翻動)約30分鐘,至鴿肉酥軟、汁幹亮油時,離火冷卻,揀去葱、姜淫。食用時,將乳鴿斬塊裝盤即可。
-
茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
-
韓式泡菜餅的用料和做法,韓式泡菜餅的用料和做法是怎樣的
1、主料:300g韓式辣白菜,400g麪粉。配料:1個洋葱,4個紅辣椒,50g韭菜,1根火腿(或培根、五花肉)適量。2、準備原料:韓式辣白菜300g,麪粉400g,洋葱1個,紅辣椒4個,韭菜一小把,火腿1根,鹽適量。3、韭菜切碎,洋葱火腿切碎,紅辣椒切絲,泡菜切碎。麪粉備好。4、先用水把麪粉混合攪拌好,再...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到温度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,為了保持爽脆的...