紙杯小蛋糕的做法
1、準備蛋白70克,細砂糖33克,鹽0.5克,蛋黃45克,全蛋液38克,細砂糖5克,低筋麪粉38克,玉米油37克。
2、蛋清蛋黃分離,在蛋黃中加入色拉油、少許白糖、和適量麪粉,切拌成較濃稠的蛋黃糊。蛋清中加入總量白糖的1/3,開始同一方向上下攪拌。
3、攪拌3分鐘左右,第2次加入1/3的白糖,繼續攪拌。
4、繼續攪拌3分鐘左右,第3次加入1/3的白糖。直到把蛋白攪拌成硬性發泡為止。
5、取1/3的蛋白加入蛋黃糊中。
6、切拌成均勻的蛋糊。
7、再把拌勻的蛋糊,倒入剩餘的2/3的蛋白中。繼續切拌均勻。
8、攪拌好的蛋糊,平均倒入紙杯中並撒上少許糖針。
9、放入預熱好的烤箱,200度,中層20分鐘。
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鴿子湯做法步驟
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