煤窯雞做法技巧
1、把家雞宰殺,去掉內臟,把生薑蒜剁碎,放到雞的肚子裏去,在雞的表面塗上調製好的調料,雞腳,雞頭儘量塞到雞肚子裏面去,醃製1-2個小時,把芭蕉葉或荷葉用清水煮開,晾着,這時該去挖窯了。
2、挖土也是很講究,泥一定要乾淨,把一塊塊大的泥挖來,堆在一起,説起來容易做起來很難,一般來説,搭個窯至少要花半個小時左右,先在要搭窯的地方,按照搭窯的大小,挖一個3-10釐米深的坑,然後一層層往上搭窯,搭成一個金字塔形封頂的窯,就完成了,接下來就是燒窯的步驟了。
3、燒窯是一個很講究的步驟,當然也是很簡單的步驟,簡而言之,把窯上下燒到裏面的泥透着紅,外面的泥看起來也微微透着紅就可以了,一定要把窯燒好,要不然雞有可能不熟。
4、燒窯的時候,把醃製好的雞,用芭蕉葉或荷葉一層層裹好,一定要裹嚴實了,之後在裹上錫箔紙,最好多裹幾層,用繩子綁好。
5、等窯燒好了,就把燒窯剩餘的木材掏出來,小心放入包裹好的雞,放在窯的中間。最最重要的一步來了,打窯,用大的木棍,把窯最上面的泥土敲碎,一點點把所有的泥土都敲碎,記得一定要敲碎,這個才能讓雞包裹在泥土的高温中,敲好窯之後,把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯,蓋一層泥的原因,是給窯形成一個類似高壓鍋的環境。
6、接着,等過了1個小時就可以挖窯了,這樣就可以盡享美味吧。
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