清炒脆嫩蓮藕片的做法,清炒蓮藕片怎麼做才脆
1、食材:蓮藕、姜、蒜、幹辣椒、葱段、鹽、白醋、雞精。
2、蓮藕去皮洗淨,切成薄片(藕片切得越薄,炒好的藕片口感就會越脆)。切好的藕片要用清水多淘洗幾遍,把表面的澱粉洗淨,烹飪之前最好泡在水裏防止氧化變黑。
3、再準備一些薑絲、蒜末、幹辣椒、葱段。蓮藕屬於涼性蔬菜,在烹飪的過程中可以加些温補的葱姜,中和一下蓮藕的寒涼。
4、熱鍋涼油,倒入薑絲、蒜末、幹辣椒一起炒香。
5、倒入藕片,大火快速翻炒均勻,接着淋入2勺白醋進行翻炒,先加入白醋調味也是為了保持藕片的清脆口感。炒的過程中可以適當加些水進來,方便藕片快速炒熟而且也更好入味。
6、藕片炒熟,加入適量鹽、白糖、雞精、葱段調味,大火再次炒勻,這道清炒藕片就完成了。
7、這樣炒的藕片,潔白脆嫩,清爽又開胃。
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