蒜香脆皮腸的做法步驟
1、主料:豬肉餡1000g、蒜泥35g、羊腸衣5米、生抽40g、蠔油35g、鹽12g、十三香5g、高度白酒25g、薑汁25g、白糖20g、綠豆澱粉60g、清水100g。
2、網購的羊腸衣和棉線,腸衣洗淨後泡入清水中,並倒入白酒侵泡20分鐘左右,去除異味。
3、老薑洗淨切塊,放入料理機裏打碎,擠出薑汁。
4、將蒜瓣拍碎後放入碗中,加少許鹽搗成蒜泥。
5、豬肉洗淨後絞碎。
6、肉餡中放入鹽、生抽、蠔油、白酒、薑汁、蒜泥、白糖、十三香順時針攪拌均勻。
7、再分次加入一小碗清水攪打均勻。
8、60g綠豆澱粉倒入100g清水調勻,分次放入肉餡中,順時針攪拌均勻。
9、將調好的肉餡醃製1小時以上。
10、將洗淨的腸衣末端打個結,另一頭套進灌腸機的漏斗中。
11、把醃好的肉餡放進灌腸機裏。
12、將肉餡灌入腸衣裏,8-9分滿為好,太滿會容易爆開。
13、每段約10CM用棉線扎一下,並用細針扎眼排出空氣,煮的時候不容易爆。
14、將灌好的香腸掛在沒有太陽直射的地方,一天或者一個晚上,不要曬到太陽,手摸感覺表皮幹了即可。
15、取下後剪成小段。
16、鍋中放入大量清水,水温熱後放入香腸,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之間,大約煮25到30分鐘,整個過程不能蓋蓋子。
17、煮好後撈出晾涼,涼透後用保鮮袋裝入放冷凍,用時取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以。
18、鍋中放入少許油,中小火煎至金黃即可。
19、煎着吃很香脆,也比較省事!
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