炒菜調味技巧教學,炒菜調味技巧教學是什麼
1、醬油。市面上的醬油品種多到數不過來,我們平時做菜放入的生抽、老抽、味極鮮以及蒸魚豉油等其實都是醬油的種類,那這些到底有什麼區別呢?放了又會產生什麼效果呢?老抽的作用是提鮮上色,適合用來為顏色較深的菜,如紅燒肉、紅燒魚等菜餚上色。生抽的作用是調味,給食材添加鹹味,一定程度上可以代替鹽的作用。味極鮮味道更鮮帶點甜味,不能搭配味精一類的調料使用。蒸魚豉油是用來蒸魚一大利器,當然還可以用來蒸一些素菜。
2、蠔油。蠔油最好配合綠葉菜、豆製品、菌類使用,因為這類菜往往味道比較淡,不會把蠔油的鮮味遮蓋掉,所以很適合加入一些,蠔油用來調餡同樣也會很美味。需要注意的是蠔油千萬不要放入重口味的菜品中,這樣很容易使蠔油失去自身的價值,也就是失去鮮味。在炒菜的時候還不要長時間的烹飪蠔油,因為高温烹飪很久的話也會使蠔油的鮮味消失,所以一般來説出鍋前一小會加入最好。
3、醋。醋的種類也很多,其中有陳醋、香醋、米醋以及白醋等。陳醋本身是有很深的顏色,酸味也非常大,比較適合做紅燒一類的菜品,一般適用於做熱菜。香醋的味道帶有微甜,香味很濃,跟它的名字一樣,但是它在高温環境下加熱容易揮發掉,所以適合做涼菜。米醋的用途比較廣,可以用來涼拌,炒菜以及點蘸。白醋顏色淡,適合給對菜色沒有很大需求的菜品使用,如酸辣土豆絲等,另外白醋還能浸泡茄子和藕片,能夠很好的抑制藕片和茄子在做的時候容易發黑。
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剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
1、原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香葱一小把、姜、蒜。2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裏。4、剁椒、鹽、白糖、香葱末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,5、將拌好的醬...
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排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...
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烤布蕾的做法
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
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蛋黃肉粽怎麼做
1、材料:粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹粽葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使粽葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...