酵母燙死了麪糰能咋用,如果酵母燙死了麪糰還能用嗎
1、酵母被燙死了是無法補救的,只能重新調製酵母,然後把酵母揉入麪糰中重新發酵。在麪粉里加入酵母的時候,可以先用温水把酵母化開,水温的温度控制在40度左右就行,將酵母化開後,直接放入麪粉中即可。
2、酵母不能直接用熱水化開,這樣會導致酵母被直接燙死。發麪時,酵母的用量為麪粉量的1~2%,發麪温度為28~30℃,如果温度超過54℃,酵母便會失去活性。這樣的話,只能用温水重新調製一份酵母。
3、平時發酵麪糰的時候,一定要控制好麪糰周圍的温度,應該把麪糰放在温度為40度的環境中。發麪時間隨酵母用量、發麪温度和麪團含糖量等因素而異,一般為1~3小時。一定不能心急,要等麪糰發酵充足。
4、判斷面團是否發酵完成,可以用肉眼觀察。如果麪糰比原來的體積大了兩倍,説明麪糰發酵完成。還有一種判斷方式,就是打開盛放麪糰的器具,觀察一下面團中間有沒有形成蜂窩狀,如果是,那就代表面發酵好了。如果不是的話,則要延長髮酵時間。
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