白斬雞做法介紹
1、主料:三黃雞半隻。
2、輔料:生薑片、葱段、黃酒、食鹽、生抽、老抽、薑絲、白糖、麻油和冰塊。
3、三黃雞剁成兩半後,洗淨後控幹水分備用,姜一半切成片、一半切成絲,葱切段。
4、鍋內放入可以沒過雞身體的冷水,將水用大火燒開後,再放入雞、薑片和葱段,同時加適量的黃酒和少量的鹽。
5、大火煮5分鐘後,將雞翻一下身,然後繼續煮五分鐘後,關火但是不要揭開鍋蓋,讓雞在鍋中燜上二十五分鐘。
6、雞燜的差不多的時候,從冰箱裏取出冰塊,做一盆冰水。
7、雞出鍋後,先用冷水過一下,然後放入冰水中浸泡五分鐘的時間。
8、在雞肉用冰水浸泡的時候製作蘸汁,兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然後加入薑絲,還可以加一些葱花點綴一下,最後淋上一些麻油就可以了。
9、等雞肉用冰水浸泡好了以後,快刀斬開盛盤,然後就可以和蘸汁一起上桌了!
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