炒豆芽要放醋嗎
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1、炒豆芽是需要放醋的。
2、豆芽含水量高,在烹調時易出湯,經不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生,又不出水軟化,因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固的作用,可使豆芽增強脆度。豆芽含有較豐富的維生素B1,B2,及其它維生素,在烹調時維生素易被氧化而遭到破壞。炒豆芽放醋可以達到保護營養素的目的。豆芽中含有豆腥氣,放點醋可消除豆腥氣,並且能使豆芽脆嫩。
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