梅乾菜怎樣製作
1、首先,做梅乾菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪裏蕻,芥菜,小白菜,也有用辣蘿蔔纓子的。總之水分少的蔬菜,且葉多些的,做出來比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗乾淨。
2、選擇連續幾天都是大太陽的好天氣,曬至6成幹,曬到葉子焉了,手抓的時候,又抓不碎。説白了,這一步就是水分曬乾點,因為水分太多,發酵時會發酸,做的梅乾菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,曬曬,做的梅乾菜吃的時候,韌勁也比較足,耐煮不爛糊一起。
3、現在找一個無水無油的大盆,放進曬好的梅乾菜,加入150克食用鹽,鹽不要用低鈉的。稍鹹點沒事。接下來,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好後,汁水如果多,還要用力攢攢哦。
4、同樣放到一個無水無油的乾淨罈子裏,放上揉好的菜,使勁按壓瓷實。密封保存,放到陰涼處,發酵至少20天。
5、這是醃了20多天的小白菜,可以看到顏色已經發酵的變黃了。然後,選擇連續都是晴朗的好天氣,開壇曬菜。
6、開壇曬菜,這一次把它曬乾。
7、曬乾後,放進蒸鍋,冷水上鍋,大火蒸15分鐘,然後關火燜到涼,差不多3個小時。沒錯,這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。
8、燜好後,取出來,曬乾,然後再重複2次蒸曬的過程,最後曬乾就行了。
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