台灣滷肉飯的做法
1.紅葱頭去掉最外層的皮,洗乾淨切成薄片 2.鍋裏放適量植物油,放入紅葱頭中火翻炒 3.炒至變色後,改小火繼續翻炒 4.完全變成後,盛出來備用,即為紅葱頭酥 5.炒紅葱頭的同時可以將雞蛋煮熟 6.熟雞蛋抽空去殼備用,五花肉切成不超過1釐米見
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
五花肉:400克; 洋葱: 半個;香菇: 4朵;雞蛋: 3個;油菜: 3棵;胡蘿蔔: 5片; 植物油:5克;冰糖:5克;蒜:3瓣;姜:3片;桂皮:2個;八角:1個;料酒:5克;生抽:3克;老抽:3克;食鹽:5克;
菜品口味 香味 所需時間 10-30分鐘 製作難度 高級 食材明細 五花肉一盤 香菇幾朵 洋葱一塊 熟雞蛋兩個 葱姜 桂皮 香葉 大料 生抽 胡椒粉 冰糖 料酒 老抽 教您台灣滷肉飯怎麼做,如何做台灣滷肉飯才好吃 1、五花肉切成小塊,這個肉塊要比紅燒肉小
台灣滷肉飯的做法
用料 五花肉。 1000 克 洋葱。 1 個 香菇。 10 朵 冰糖。 30 克 八角。 2 個 老抽。 2 勺 姜。 5 片 水。 500 克 生抽。 6 勺 蒜。 6 瓣 料酒。 3 勺 小葱 一小把 腐乳 1勺 雞蛋 兩隻 台灣滷肉飯的做法 洋葱、小葱白切細,下油鍋炒幹備用。 鍋內
洋葱洗淨切成絲,炒鍋放植物油燒熱,將洋葱放進去煎炸至焦盛出備用
用的是醬油膏,下面介紹台灣滷肉飯的做法: 準備材料:五花肉300克、紅葱頭酥30克、生薑1小塊、八角3、4顆、桂皮1塊、香葉2、3片、幹橘皮少量、冰糖4、5粒、醬油膏1勺、白胡椒粉1/4茶匙、料酒1勺、鹽少量、油適量、雞蛋兩個、上海青兩個、 香菇3
香菇洗淨切成小丁,雞蛋煮熟
做法: 1. 元葱洗淨切成絲; 2. 炒鍋放油燒熱,將元葱放進去煎炸至焦盛出備用; 3. 香菇洗淨切成小丁; 4. 雞蛋煮熟; 5. 五花肉洗乾淨切成塊; 6. 冷水下鍋飛水; 7. 撈出衝乾淨浮沫,切成小丁; 8. 鍋放油,同時放進冰糖小火慢慢炒; 9.
五花肉洗乾淨切成塊,冷水下鍋飛水
影片是教如何做滷汁 影片裏面用的肉是雞肉(特別),通常用的是豬肉((五花肉、胛心肉切丁或切條狀,看個人啦 裏面有出現
撈出衝乾淨浮沫,切成小丁,鍋放植物油,同時放進冰糖小火慢慢炒
用料 材料 用量 五花肉 500克 米飯 大蒜 姜 1個 洋葱 1個 老抽 適量 糖 20克 料酒 10克 胡椒粉 10克 五香粉 20克 八角 3個 橄欖油 適量 白煮雞蛋 3個 做法 1. 姜、洋葱、大蒜去皮切末;豬肉洗淨切成3釐米左右的丁 2. 鍋中倒入適量的油燒熱,放入
至冰糖溶化呈微紅色時,放入肉丁翻炒上糖色,放蒜片、薑片
正宗的台灣滷肉飯作法是這樣的: 瘦肉與肥肉及豬皮的比例是:3:3:4(豬皮的作用是將其膠質滷出來) 1.先將肥肉下鍋煮,(將脂肪油出來,不能燒焦,將油撈起來) 2.加入瘦肉及豬皮炒熟後加入醬油(醉在內地最好是用生抽)及一點點冰糖 3.將紅色蒜頭拍碎金
大料、桂皮也放進去,加入香菇丁炒勻
主料 五花肉適量 雞蛋適量 紅葱頭適量 油菜適量 幹香菇適量 蝦米適量 輔料 鹽適量 冰糖適量 生抽適量 薑片適量 料酒適量 蒜末適量 五香粉適量 八角適量 胡椒粉適量 老抽適量 台灣滷肉飯的做法步驟 1. 準備好材料和調料。 2. 洋葱洗淨切碎。幹香
將炸好的元葱也放進去,加料酒、老抽、生抽炒勻上色
食材 :五花肉。 輔料 :鹽,醬油,白糖,香葉,幹辣椒,八角,雞蛋,洋葱,上海青。 1、把準備的主要食材清洗乾淨,另外為了讓幹辣椒的味道能被散發出來,也要把辣椒切成小段。 2、接着我們就要挑選一塊適合我們製作這道菜的五花肉,肥肉的厚度
填入適量高湯,以沒過原料為宜,將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮
台灣滷肉飯的製作方法 原料:五花肉、洋葱、青菜、幹香菇、煮熟的雞蛋、大米 調料:姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉 做法: 1、五花肉洗淨,連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫,撈出用涼水沖洗乾淨,瀝乾水分
大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃,但不要完全收幹,大概需要煮將近一個小時,關火即可
滷肉飯做法: 1. 冷水下鍋煮三個雞蛋(我沒用現成的滷蛋,我覺得自己煮出來再和肉一起滷的超好吃) 2. 鍋內倒少量油,五花肉切好過熱水後和洋葱一起下鍋翻炒。(多炒一會兒,讓肉本身的油也出出,這樣肉吃起來香而不膩) 3. 加入冰糖上色,然後
燒開水,加點鹽和芝麻油,將油菜和胡蘿蔔片燙熟,跟滷肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用
5釐米左右小丁 3,水開後撈出用冷水沖走上面的血沫,要加點水和油一起炒,直到炒幹水份炒出油脂、2個小時。 4.下鍋用中火炸至酥脆,繼續煸炒片刻後加入開水.五花肉和豬皮切塊。 7,再分別切成小丁,先將香菇炒出香味.加糖色和炸好的葱頭.加入肉
擴展閲讀,以下內容您可能還感興趣。
我也是開店的,店裏沒什麼生意,就是想認真學着個台灣正宗滷肉飯,
影片是教如何做滷汁
影片裏面用的肉是雞肉(特別),通常用的是豬肉((五花肉、胛心肉切丁或切條狀,看個人啦
裏面有出現 *的東東然後切片狀的,是通常一碗滷肉飯上都會配的黃蘿蔔片,也會放香菜(看個人)。 老抽:指的就是陳年醬油或濃醬油,是醬油的一種。特色是色澤較深,呈棕褐色帶光澤,味道較為濃郁鮮甜。
正不正宗不敢説,但這確實是滷肉飯的做法,你可以依你們那地方的習慣口味做改變
上面教的滷肉飯,指的是北台灣的滷肉飯,假如依南台灣人來看的話,其實這是叫肉燥飯;南台灣人的滷肉飯則是指有三層肉的豬肉飯,而北台灣的人則俗稱叫爌肉飯。
若做生意的話,你也可以再滷汁裏面一起滷蛋阿、或是油豆腐,可以問問客人飯上要不要加滷蛋或是油豆腐、豬皮什麼的(可以加錢或是每天新花樣)。
除了黃蘿蔔片外,也可以加醃小黃瓜當配料,很多想法你可以自己想想。
因為做生意是一整天,從早到晚的,假如你滷汁基本上算是完工的話,那就可以用小火慢慢敖(滷),看你怎麼用,我也不是很會。
除了賣滷肉飯,其實你也能嘗試下開發新的幾道小菜(比如説涼拌、酸菜滷筍、辣炒豆乾、蒜泥白肉、燙青菜)也是很好,滷肉飯配貢丸湯也很有古早味的感覺-w-。
再嘗試做滷肉飯的期間,你也可以請客人或路人、家人試吃看看,請他們給意見,這樣不僅能讓料理更進步,也能順便推銷吶(因為你説你們那很少再賣,所以我才提這意見),不過滷肉飯看起來很簡單普通的,也可能沒什麼能達到推銷效果-w-"
------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------
* 另外找的食譜:
蒜末 5粒
紅葱頭 10粒
紅葱酥 30g
花生醬 15g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
醬油 適量
水 適量
米酒 適量
------------------
1
將冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色,至咖啡色後倒入一杯的滾水,熄火盛起備用
2
鍋裏放少許油,將蒜末,紅葱末用小火炒至金*
3
步驟3放入豬絞肉,一起拌炒,火可以用中小火來炒,記得不能用大火,因為爆香的蒜末跟紅葱末在裏面,太大火會把它炒焦了,那整鍋肉就很難吃了,不然就把炒好的蒜末跟紅葱末先撈起來,再入調味料再倒入也可以
4
將豬肉炒至肉的焦黃,*出油脂
5
倒入米酒,胡椒粉炒至有水氣後,倒入紅葱酥怑勻,如果有把炒過的蒜末,紅葱末撈起的,這個時候也可以一起倒進去
6
倒入醬油,塩,五香粉,花生醬炒至醬油香氣出來才可以
7
換個較深的鍋子,這樣加入的水量較容易準確,開小火,倒入第三步驟的糖水,如果不足淹過肉,加些水即可
8
把新鮮的蛋洗乾淨,在電鍋中鋪上二張沾水的紙巾,蓋上鍋蓋,按下煮飯的按鈕,不到二分鐘蛋就煮好羅,泡水,剝掉蛋殼備用。
9
放入剛剝好蛋殼的雞蛋一起滷
10
小火滷一個小時左右,就好羅!
11
這樣好吃的滷肉飯加個蛋就好羅,如果,有醃黃瓜就更好看了,但是不是天然的東西就不用了吧。
小撇步
1. 好吃的滷肉飯就是紅葱頭了,爆香紅葱末跟蒜末時,火一定要小,絕對不能讓它燒焦,不然整個滷肉就毀了。
2.如果要讓滷肉更好吃,就是要連皮一起下去熬煮,這樣整個滷肉的膠質會讓你吃到嘴巴都合不攏,今天我沒有放豬皮是因為我不敢吃,呵呵!
3.第三步驟將冰糖先用水煮至咖啡色的原因在於倒入鍋中熬時,這樣滷出來的汁是呈琥珀色,不是黑黑的,這就就很漂亮,對不對!照著步驟做,保證好吃到讓你一碗接一碗。
----------------------------------------------------------
另一個做法:
謝媽媽的滷肉鍋須要準備哪些東西呢?
1.一大盤豬油皮、絞肉、豬肉、香菇
2.食用油、醬油膏、醬油、冰糖、黑胡椒鹽、胡椒鹽、五香、八角、油葱、肉桂
(ps.個人插句話:肉桂用粉的話,滷汁容易黑喔,影片有提到過,調味的可以個人想法來做調整)
豬皮跟豬油,請要切塊。
泡水香菇加上切丁
切丁豬肉
提味辣椒
八角些許
重要的兩位得力幫手
佔有一席之地的油葱先生
不可缺少的醬油大兵
-------------------------------
再來就是做法:
在炒鍋加上一些食用油
先放下豬皮跟豬油去爆香
豬油很多水,所以會滋滋滋
謝媽媽説一定要鍋蓋,不然會噴的你滿廚房都是
開大火爆香喔!
偷偷打開來看有沒有爆很成功
金黃酥酥低!
加入香菇一起爆!!!(爆~)
喜歡吃辣的人可以多放一些辣椒
記得,香菇也一定要爆的有變色喔!
加入絞肉、黑胡椒先生以及胡椒先生提味
認真的再翻炒幾番
加入豬肉
加入五角、五香
加入肉桂粉提味
加入冰糖
加入醬油膏
加入油葱
加入醬油在拌炒
就變成一大鍋炒滷肉啦!
把炒滷肉放到鍋內
加入些水
還有加入一些醬油提色
接下來就是小火悶煮,之後就可以放入冰箱,想吃的時候在微波一下就有超棒的滷肉可以吃了,加在不管飯還是面都是特香。
若想要更多其他的作法再提出來,再幫你找找吧。我的回答可能沒啥幫助,在這祝生意順利!
台灣滷肉飯祕製雞汁做法
用料
材料
用量
五花肉 500克
米飯
大蒜
姜 1個
洋葱 1個
老抽 適量
糖 20克
料酒 10克
胡椒粉 10克
五香粉 20克
八角 3個
橄欖油 適量
白煮雞蛋 3個
做法
1. 姜、洋葱、大蒜去皮切末;豬肉洗淨切成3釐米左右的丁
2. 鍋中倒入適量的油燒熱,放入豬丁炒幹水分,煸出油
3. 鍋中油燒熱後放糖炒出顏色,加入姜、洋葱、大蒜、加料酒把肉丁炒香
4. 放入滷料(老抽,胡椒粉,五香粉,八角)和雞蛋,用小火燜煮,直到湯汁收幹
5. 將滷肉汁澆在米飯上,放上煮熟的青菜就可以開動了追問答非所問。
最近生意不景氣,想增加台灣滷肉飯。但是不會做!有哪位朋友知道一次做20斤台灣滷肉的商業做法。
正宗的台灣滷肉飯作法是這樣的:
瘦肉與肥肉及豬皮的比例是:3:3:4(豬皮的作用是將其膠質滷出來)
1.先將肥肉下鍋煮,(將脂肪油*出來,不能燒焦,將油撈起來)
2.加入瘦肉及豬皮炒熟後加入醬油(醉在內地最好是用生抽)及一點點冰糖
3.將紅色蒜頭拍碎金*
4.將3.做成的葱頭酥加入第2項中~~
用慢火(文火)慢慢熬
備註:你也考以加入爆過香的幹蝦仁及香菇!(台灣滷肉飯分成一般滷肉飯及香菇魯肉飯)
在整鍋做好的滷肉中你可以加入煮熟的去殼雞蛋或鴨蛋,豆乾或油豆腐,這些東西是吃滷肉飯必備的"配菜!更多追問追答追問朋友你好!非常感謝您的回答。我想問一下做台灣滷肉除了冰糖醬油還要放什麼調料,添加劑嗎?放多少。追答朋友~~別再添加其他的添加劑了!對人體不好~`
1.倒是內地的生抽或老抽,顏色太深,所以別加多,你必須搭配"精鹽"來使用.
2.你們習慣加味精,我們台灣已經用"甘蔗汁"來提味,天然又健康!
3.有一點可能對你而言是困難的~那就是紅葱頭(他像蒜頭那麼大,不是市場上那種紅色大葱頭喔)
4.還有一樣你要記得:在我們台灣你做好20斤的滷肉之後,分幾包放在冰箱中,只有一包釋放在陶製的甕中,加熱後,開小夥保持它的温度.這個甕你永遠別洗,讓他的滷肉膠質一直存在甕裏或甕口,若這一甕剩下三分之一時,你再從冰箱中取出一包加入其中,繼續慢慢加熱,慢慢熬!!!也就是必須新舊混合的用,這樣香氣更濃!
5.這個甕你可以買大一些,加入油豆腐或豆乾,那個滋味非常棒!
6.你可以主一些筍乾或燙一些青菜,湯這些筍乾或清蔡放在盤子上後,淋上適量的魯肉汁,那就是一道美味的小菜!!
7.最重要一點,開業後要通知我,我會去檢查,別將這東西做差了,那是會丟我們台灣人的臉!我會生氣!
我人在湖北~~追問非常感謝您的回答!我在珠海,開業的時候一定請您過來指點一下。最後請問一下豬皮要怎麼處理,切多大塊呢?追答在珠海!那是個好地方,我有一個河南的朋友在珠海剛開了一家綠園肥牛火鍋城!
肥肥肉部分:0.5cm xo.5cm~~長度約2cm.
豬皮部分:0.5cm x2cm
你在珠海的話,就買得到我説的"紅葱頭"了,也是切細一些(0.5cm x2cm),為了節省人工費用,儘量用機器來(絞肉機,切菜機)
備註:在滷熟之後,鍋裏面會浮一層很厚的液態油,必須撈起來備用(買一些鹹菜切細(0.5cm x2cm)用這些撈起來的油,一起煮(筍絲也一樣這樣作法)
盛好飯之後,在上面鋪一些煮好的鹹菜(或鹹菜加筍絲),在淋上滷肉,這就是台灣滷肉飯羅!!
記住:滷肉滷到爛之後,先撈油,再加醬油喔~~
你的店裏還可以搭配很多的台灣地道餐飲(食品或飲料)來賣的!!
便於聯絡起見:我的qq是:929089841(郵箱:[email protected])隨時聯繫!!算是我的友情贊助!
店面外觀需注意一下,做出台灣的風格來!
老弟!助你順利成功喔~
台灣香菇滷肉飯的做法,台灣香菇滷肉飯怎麼做
主料
五花肉適量 雞蛋適量
紅葱頭適量 油菜適量
幹香菇適量 蝦米適量
輔料
鹽適量 冰糖適量
生抽適量 薑片適量
料酒適量 蒜末適量
五香粉適量 八角適量
胡椒粉適量 老抽適量
台灣滷肉飯的做法步驟
1. 準備好材料和調料。
2. 洋葱洗淨切碎。幹香菇泡好後,切絲。薑切片(能吃薑的人可切末。),蒜切末
3. 洋葱洗淨切碎。幹香菇泡好後,切絲。薑切片(能吃薑的人可切末。),蒜切末
4. 炒鍋內倒入適量油,爆香薑片和蒜末後,緊接着放入洋葱碎,繼續炒香,至金*。
5. 這時倒入五花肉丁,炒至肉色變白。
6. 然後加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖,胡椒粉,翻炒均勻
7. 加入適量温水,沒過五花肉1-2cm即可。大火將湯汁煮滾後,轉小火慢燉(可倒入砂鍋中慢燉),此時加入提前煮好水煮蛋,燉制1-2個小時,鹽可以在一個小時以後放入。
最正宗的台灣滷肉是怎麼做的?
食材 :五花肉。
輔料 :鹽,醬油,白糖,香葉,幹辣椒,八角,雞蛋,洋葱,上海青。
1、把準備的主要食材清洗乾淨,另外為了讓幹辣椒的味道能被散發出來,也要把辣椒切成小段。
2、接着我們就要挑選一塊適合我們製作這道菜的五花肉,肥肉的厚度一定不能太厚,最好是那種肥瘦相間的三線肉,是最適合製作這道菜的。
3、然後把準備好的上海青用水焯一下,把剛才的三線肉斬成小塊,然後在鍋中添加一定量的涼水,不用等涼水燒開,我們就直接把三線肉丟到鍋中,這樣可以把三線肉的血水和多的油水去除。
4、然後我們將鍋燒熱,放入一定量的食用油,再把洋葱丁放進去,稍微炒制一下,等洋葱的香味被炒出來了以後,就把剛才的三線肉加進去,我們要把三線肉的邊緣炒的微微焦黃,然後再加入一定量的開水。
5、加了開水以後,把火關小點兒,然後把剛才切的辣椒段兒放進去,然後加入一點料酒,再放一勺醬油,可以稍微的攪拌一下,讓這幾種調料與鍋中的肉融合得更均勻。把鍋的蓋子蓋上,然後用鍋內的温度燜制三十分鐘。
5、燜制的時間夠了以後打開鍋蓋,然後放入雞精,再加一點砂糖,稍微快速的翻炒一下,這樣可以讓滷肉上色的效果更好。然後我們把火調大一點,把鍋內剩餘的湯水收幹以後就可以了。
台灣滷肉烹飪技巧
1、選肉的時候一定要挑肥瘦相間的五花肉或三線肉,這樣做出來的滷肉才足夠軟糯不膩口。
2、辣椒要切段,這樣香氣才能發揮出來。
3、加白糖的時候要注意白糖的用量不要過多,否則滷肉做出來會黑黑的。
-
橙子蒸蛋的做法,怎樣做橙子蒸蛋的
1、橙子蒸蛋是用橙子1個、雞蛋1個、牛奶、糖等製作而成的菜品。富含維生素,營養美味。2、橙子洗淨後將其頂部切下來一點,然後繼續用刀將果肉掏空,接着在碗裏打一個雞蛋,加入牛奶進行攪拌,等到出氣泡後倒進橙子裏面,用牙籤封好蓋,放到蒸鍋裏面蒸20分鐘左右就可以吃了。...
-
怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、葱花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
-
晚上烤的麪包有什麼方法保存
1、工具,保鮮袋,冰箱。2、一般都用保鮮袋盛麪包,這樣就比較乾淨。但是記住一點,讓麪包涼涼了之後,再封口。3、自己做的麪包盛起來之後,一般放到冰箱保鮮就可以了。通常情況下,保鮮放置三五天都是沒問題的。4、用器皿盛起來麪包,如果沒有冰箱,常温下也可以保存兩三天的時...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到温度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,為了保持爽脆的...