煮酸菜五花肉技術要點
1、首先準備兩斤五花肉,冷水放入鍋中煮一下,準備一塊生薑拍散,再放入幾粒花椒一起倒入鍋中,淋入一點料酒去除肉的腥味,慢慢煮出五花肉中的血水和雜質,把鍋中的浮沫打幹淨,然後蓋上鍋蓋開中火燉煮30分鐘,把五花肉煮至八成熟即可。準備酸菜300克,提前浸泡洗乾淨以後切成小段,生菜一小把洗乾淨備用。
2、把酸菜炒一下,鍋內燒油,油温5成熱時放入薑末爆香,倒入酸菜開中火煸炒2分鐘把裏面的水分炒出來,這樣酸菜更香口感脆嫩,酸菜炒幹炒香以後起鍋,倒入燒開的砂鍋裏面,加入食鹽4克、雞精3克、胡椒粉3克攪拌化開調料。30分鐘以後把五花肉撈出來,放晾以後切成均勻薄片,肉片要切的大一些吃着更加解饞。
3、然後把切好的肉片放入砂鍋中,開小火燉煮5分鐘,把肉片燉熟讓其吸收酸菜的香味。5分鐘以後關火,把生菜也倒入鍋中,利用餘温燙熟即可上桌食用。
4、煮酸菜五花肉技術要點:
(1)五花肉冷水下鍋更容易煮出血水和雜質,成菜不腥。
(2)五花肉不要直接煮熟,以免後期燉煮時,水分過多流失,肉質發柴。
(3)酸菜提前炒制,能夠去除一部分酸澀味,成菜更香、口感清脆。
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