樂山缽缽雞做法介紹,樂山缽缽雞
1、材料:雞胗150G、雞腿肉200G、蓮藕1節、土豆1顆、鹽1勺、白糖2勺、紅油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、滷油10勺、白芝麻適量、竹籤一包、五香粉適量、七八顆八角、十片左右香葉、茴香、丁香、白蔻各適量、姜兩塊、兩三顆草果、三勺白糖、三四勺鹽。
2、雞胗洗淨煮熟,然後切成片,穿竹籤。
3、雞腿煮熟,切片,穿竹籤。
4、土豆去皮,先穿竹籤,再煮熟。
5、蓮藕切片,煮熟後,再穿竹籤。
6、滷油---滷過肉的湯汁,這個是缽缽雞的精髓所在。冷水1.5升加一小包五香粉(自家滷香料也是用一包),再加入七八顆八角,十片左右香葉,適量茴香、丁香、白蔻,一兩塊良姜,兩三顆草果,草果用刀拍裂開最好了,這些香料一起熬製,加入三勺白糖,依個人口味放三四勺鹽。大火燒開,中火熬製約四十分鐘至一小時即可。然後滷點葷菜,比如豬蹄,滷汁可以濾過渣子後放凍箱裏保存。這樣的滷湯就很濃郁鮮香啦。
7、滷油中加入加白糖,鹽調味,攪勻,讓鹽白糖充分融化,放入紅油辣椒。撒入熟芝麻。調好的湯汁放入各種食材浸泡半小時或以上,等味道入進去就可以了。
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