自制酥皮月餅的做法及配方竅門
自制酥皮月餅的做法及配方竅門有哪些?讓我們一起了解一下吧。
自制健康酥皮月餅的做法
1、將南瓜去皮切成小塊,放入微波爐高温微波5-6分鐘,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁熱將南瓜搗成南瓜泥,分成等份,團成團備用;
2、水皮製作:低筋麪粉1CUP放入容器中,一邊攪拌一邊加入開水0.6CUP;
3、將麪粉劃散以後,分次加入橄欖油2大匙,和勻成為光滑的麪糰,蓋上保鮮膜餳15-20分鐘,即成水皮;
4、鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱,倒入低筋麪粉0.7CUP、糖2-3大匙,一邊攪拌一邊小火炒出香味,放涼後即成油皮;
5、將做法3種的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;
6、每一份水皮擀製成中間厚,邊緣薄的圓片,放上一個油皮,包起收口成為圓團;
7、然後均勻用力,將圓麪糰擀製成長橢圓狀;
8、擀好後捲成一圓筒狀;
9、再次擀開後,如折被子一樣折成3折;
10、最後一次擀開成為中間厚邊緣薄的麪皮,放上一個南瓜餡;
11、像包包子一樣包好,稍稍按壓,收口朝下,整理成型;
12、烤盤鋪錫紙亮面朝下,將所有做好的餅胚放在烤盤裏,每個餅胚上先刷一層清水,然後均勻的刷上2層蛋黃液,南瓜餡的用南瓜籽裝飾,芋泥餡的用黑芝麻裝飾,烤箱預熱華氏380度(攝氏192度)中層烤25-30分鐘即可。
拓展:酥皮月餅的做法大全
酥皮月餅的基本材料
油皮:低筋麪粉200克,豬油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋麪粉120克,豬油60克
做法1
1、油皮、油酥分別和成麪糰後,把油酥包在油皮裏,包實捏緊,擀成橢圓形;
2、再擀成長方形,折成三折,再擀開,再折三折,擀薄後自上而下捲起;
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛後,過篩;
2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後,加入糖和糖桂花繼續炒,這時會出水,把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個,因為我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色,就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3
酥皮月餅12個用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
1、牛油放在麪粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團,擀壓成厚片,撒上面粉,摺疊幾下。中途若温度過高麪糰變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將麪糰平均分成12份,包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層,上發熱5-10分鐘即可出爐;若有温控的,190度預熱,200度加熱15分,180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色,由酥皮烤前會變軟,烤後會有所膨脹,所以,形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
做法4
1、將水油皮的麪粉和木糖醇混合均勻,倒入牛奶,加入豬油,再將麪粉拌入,揉成光滑柔軟的水油皮面團;
2、將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,和勻,製成油酥麪糰;
3、將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘,並分成20等份。
4、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊後,收口朝下,擀開成長條狀,翻面,由上而下捲起,依次做完,覆蓋鬆弛15分鐘;
5、取一個小卷,按扁,均勻擀長擀薄,翻面,由上而下捲起。依次做完其他,覆蓋鬆弛15分鐘;
6、取過一個卷坯,用擀麪杖擀開接近圓形,包入白豆沙,收口捏緊,以防露餡兒。
7、整理成圓形,粘上芝麻逐個擺放入烤盤。
8、烤箱200度預熱好,中層,烤20-25分鐘左右至側面見到起酥,時間可根據自家烤箱而定。
酥皮月餅製作注意事項
1、水油皮要柔軟,水油皮的液體(牛奶或水)的量,要根據自家麪粉的吸水性自行調整,能有足夠的延展性,包餡兒時才容易操作。
2、豬油要充分軟化,和好的油酥才夠柔軟,且水油皮和油酥的軟硬度相等,這樣包酥的時候才不會破酥。
3、炒月餅的餡料一定要寧幹勿濕,水分太多烤月餅的時候容易開裂。
4、和黃油麪團時不要過度搓揉,以免起筋影響口感。黃油不要打發(也就是不要打至變白),否則烤的時候更容易變形。
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