芹香小炒肉
材料
鴨肉:300克;水芹菜:1把; 朝天椒: 2個; 植物油:適量;葱:適量;姜:適量;蒜:適量;料酒:1勺;澱粉:1勺;食鹽:半勺;生抽:1勺;味精:半小勺;
芹香小炒肉的做法
水芹菜洗淨控幹水分。鴨肉切片,葱薑蒜、小紅椒備用
先將水芹菜切成小段,葱姜切成絲,大蒜切片,小紅椒切叮
鴨肉片調入一勺生抽、一勺料酒、一勺幹澱粉、半小勺鹽、半小勺味精,攪拌均勻(如果太乾可加點清水)
再放入葱薑絲拌勻,碼味10分鐘
鍋內熱油,不要燒的太熱,4成熱時,把碼過味兒的鴨肉倒入
用筷子快速滑散
炒的時間不能太長,當鴨肉片表面由生肉的紅色炒至變色,7、8成熟即可
盛出待用
鍋子裏留少許底油燒熱,爆香蒜片
倒入水芹菜段
快速翻炒幾下
一點鹽(因為鴨肉醃製入味兒的時候已經放過鹽了,所以請酌情添加)
將之前炒好的鴨肉片倒入
翻炒幾下
再丟幾顆小紅椒進去
出鍋(除去炒肉的時間,一定要快炒,全程大火1分鐘。)
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