鴨鎖骨的做法大全,鴨鎖骨如何做
1、方法一
食材:鹽適量,冰糖2小塊,老抽適量,蒜適量,鴨鎖骨適量,生抽適量,八角2個,薑片香葉片料酒適量。
先將材料配齊,姜切絲和片,薑絲用來焯水去羶味!將鴨鎖骨洗淨剪成小塊,這樣吃起來更方便!處理好的鴨鎖骨+料酒+薑絲+蒜丁醃製半小時備用,這樣可以去羶味哦,鍋內倒入清水加熱到滾燙狀態,倒入已醃製好的鴨鎖骨,燒開並清洗乾淨!鍋內加水,+料酒,將清洗好的鴨鎖骨倒入,燒開之後小火燜煮10分鐘左右!此步驟是為了更好的去除鴨子的羶味,撩出後洗淨!起油鍋,倒入少量油,一點點就可以,煸香蒜末薑片,倒入適量水,建議稍微多一點,這樣可以煮的更透,味道更入味一點,再+生抽老抽和冰糖,也可以加點白砂糖,並加入桂皮茴香,按個人口味添加!水燒開之後將鴨鎖骨倒入,大火燒開調至小火慢燉,這樣不僅可以更入味,燒出來的菜顏色也會更好看,更有食慾哦!等湯水不是很多的時候,嘗一下味道,加入適量鹽,然後大火收汁!這時候一定要注意火候,一不小心就會變焦哦!
2、方法二
主料:鴨鎖骨500克;調料:滷香料zhi,薑末,葱花,蒜茸,紅椒末。
鴨鎖內骨焯水,容衝去血水,入滷香料滷熟撈起待用;鍋入油至七成入鴨鎖骨炸成外焦內嫩,色澤金黃;留少許油入薑末、蒜蓉、紅椒末煸香加入鴨鎖骨爆炒,撒葱花即可。
3、方法三
食材:鴨鎖骨13個(大約2斤半)、大葱1根、生薑11片、辣椒5-17個(這個根據自己耐辣程度來)、花椒17克、藤椒5克、桂皮1塊(3-5克)、香葉5片、冰糖57克、生抽105克、老抽55克、料酒35克、高度白酒25克、啤酒505毫升。
鎖骨整齊的放在鍋內,再把一半用量的葱段和薑片碼入鎖骨上面。加入所有料酒、再加能足夠沒過鎖骨的涼水!涼水!涼水!攪一攪,開火煮吧!焯好的鎖骨用清水,把上面的血沫和髒東西洗乾淨,放在一邊瀝乾水份。所有乾性材料先碼放在砂鍋底。(葱段,薑片,桂皮,香葉,花椒,辣椒,藤椒,冰糖)把控好水的鎖骨碼放好。把所有濕性調調均勻撒入,順序是老抽、生抽、白酒、啤酒。蓋好蓋子,開大火。大火燒開後,用木鏟翻動一下,儘量把所有的鎖骨都裹上湯汁,再蓋上蓋子5分鐘,轉成中小火。在湯汁收幹期間每隔幾分鐘就翻動一下鎖骨。湯汁收幹到這個程度就可以關火了。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
-
腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,葱2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;葱洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
-
自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...