垛子肉做法介紹
1、八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是:選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛,宰殺剔骨後,整牛肉麪不需切 塊;將精選的牛肉先入缸醃製,每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散佈均 勻,入缸醃製夏季三天,冬季7天,每4小時翻動一遍為宜;
2、醃好的牛肉洗淨後,整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮,涼水入鍋,同時放入鍋內 的料含:人蔘10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後,先大火烹煮,水沸半小時後改為文火煨燉,從而使料味充 分滲入肉質,半小時後出鍋;
3、煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉麪逐個 放在案板上碼放整齊,用細白棉布裹起後,用機械擠壓,將水分擠 去成為坨型,放入冷倉凝固,儲存12小時以上,即可用以切片上菜。
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、葱寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,葱2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;葱洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
1、食材:豬排,牛排,捲心菜適量,漢堡殼,生菜,沙拉醬。2、把上面的蔬菜和水果洗乾淨之後放在一旁備用。3、將豬排和牛排下炸熟之後過濾掉多餘的油放在一旁備用。4、準備一個碗,把沙拉醬和蔬菜放在一起攪拌均勻,蔬菜需要提前切好形狀哦,這樣方便食用。5、把準備的餡料包倒...
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來説是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...