打發奶油的技巧和配料
1、食材:奶油100g、白糖適量;
2、將淡奶油冷藏至少12小時,在天氣炎熱時,還需要準備一盆冷水,墊在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
3、根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加),用電動打蛋器低速緩慢畫圈
4、一兩分鐘後,淡奶油泡沫變得很細,狀態突然濃稠了,打蛋頭經過時會有明顯紋路,此時立刻停下,關掉打蛋器,拿起打蛋頭,變稠淡奶油滴落但馬上消失,提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。
5、這個狀態就是6分發,可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油,十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失,提起一邊打蛋盆也不會流動了,此時淡奶油明顯是固體,但狀態還是比較軟,用刮刀剷起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態,適合用來做奶油抹面、夾餡等。
6、再繼續打幾秒鐘,奶油的狀態就會比較硬了,此時停下打蛋器,用刮刀剷起時感覺奶油很挺,刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態,可以用來裱花了。
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