怎麼做豬油渣芋艿湯?
工具/材料
芋艿 5個
豬油渣 100克
黃芽菜芯 適量
嫩豆腐 1塊
操作方法
首先,颳去芋艿的表皮,然後放入鍋裏煮4、5分鐘,直至芋艿七八分熟就可以撈出來了。
接下來備料。將黃芽菜切成絲,嫩豆腐切大塊,建議嫩豆腐提前用冷水浸泡,可以減少豆腥氣。
然後,取一口鍋,等水煮沸後,放入豬油渣和芋艿,加適量的鹽、料酒,接下將黃芽菜下進鍋裏,燉煮一會。
接下來,把豆腐下鍋,用勺子輕輕攪拌幾下,然後蓋上鍋蓋繼續燉煮,等水再次沸騰之後,就可以關火了。
做好的芋艿湯最好趁熱喝,味道是最好的。
特別提示
1、燒芋艿的時候先去皮然後再去煮,這樣的話芋艿的香味和澱粉在之後的燉煮當中能更好地體現出來。但芋艿皮會很容易讓手癢,所以我們儘量戴着手套再去去皮。
2、如果豬油渣是用來燒菜的話,在煎的時候就要煎得嫩一點,要不然的話會顯得比較苦澀,也沒有嚼勁。
3、黃芽菜比較難入味,所以在加黃芽菜之前,要先把鹽和料酒加進去。
4、燒菜、燒湯的時候加一點料酒進去,能更好地把菜的鮮美度吊起來。
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