烙餅和麪軟和的方法
1、和麪時用半燙麪方式:和麪時加的水温有講究,冷水和麪麪糰易起筋,烙出來的餅比較脆,易發硬;熱水和麪不易起筋,烙出來的餅較軟,但比較粘牙。所以,我們就使用半燙麪,就是一半冷水和麪,一半熱水和麪,這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙。
2、多加水:和麪時面與水的比例非常重要,像平時蒸饅頭時麪粉與水的比例為2:1,而烙餅的水量就要更多了,烙餅500克麪粉時,需要加水300毫升,這樣水分充足,烙出來的餅才會柔軟。
3、麪糰不能揉太久:當面團醒發好後,都要把麪糰揉一揉,若是用死麪烙餅的話,千萬不要揉的太久,揉太久麪糰就會起筋,烙出來當然會硬。若是發麪的話,一定要多揉,因為有酵母在裏面發酵,能把麪筋撐起來,所以,這不同的發麪方式,關於揉麪方面,是完全相反的。
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