沒有料酒怎麼給可樂雞翅去腥味
1、花椒等大料去腥,花椒、桂皮、胡椒、八角等香料,能與雞翅肉類食物中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應,不但能減輕異味還能增香,同時這類香料還可用於豬肉和羊肉等肉類的去腥使用,可替代料酒使用,但用量不宜過多,否則香料較重,反而影響雞翅風味。
2、焯水加葱姜去腥,葱姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能起到去腥的作用,同時大多數腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水,通過沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質,再行烹煮,腥味可大為減弱。
3、酸味調味品去腥,雞翅中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質均為鹼性化合物,在烹調時添加適量的醋中和,就可使腥臭味大為減弱,其它酸性調料也有類似作用,如檸檬魚中放檸檬汁,如酸湯魚中的酸湯,如泡菜水均有去腥作用,一般可樂雞翅可用白醋或檸檬汁可用來替代料酒去腥。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,葱2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;葱洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...