牛腩好吃易爛的做法介紹
1、牛腩怎麼煮容易爛的方法:
(1)選好料。牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了,因為牛腩中的結締組織比較豐富。
(2)放茶葉。燉牛腩時,用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉,這樣既能更快燉爛軟,也不會影響牛腩的味道和口感。
(3)聰明用姜。燉牛腩最好準備幾塊薑片,將薑片搗爛成薑末,用紗布袋裝好擠出薑汁,拌入生牛腩裏面攪拌均勻,然後在常温下放置1小時,才進行烹煮,這樣的牛肉不僅容易熟爛,也不會有牛肉的腥味和生薑的辣味哦,反倒更能凸顯牛腩的香味。
(4)放啤酒。燉什麼肉都不能先放鹽,否則就燉不爛了。在做牛腩的時候,倒入一罐啤酒和甜麪醬,這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
2、牛腩的做法:
(1)牛腩洗淨,放入清水中浸泡半小時(期間換幾次水)後撈出,鍋內放入適量的冷水,下入牛腩,燒開後用漏勺將其撈出,再用清水衝去血沫,瀝乾待用。
(2)將郫縣豆瓣剁碎,八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗淨瀝乾,葱挽結,生薑切片,大蒜去皮;胡蘿蔔、土豆、洋葱均切成滾刀塊,香菜洗淨待用。
(3)熱鍋放油,下入郫縣豆瓣,炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜,炒勻。
(4)加入兩小勺料酒,炒勻;再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽,再次炒勻;最後放入葱結及3顆冰糖。
(5)加入足夠多的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。
(6)下入蘿胡卜與土豆,煮約10分鐘。
(7)再下入洋葱,煮一分鐘後關火,最後放入香菜後即可出鍋。
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