怎樣做片皮烤鴨
1、先用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間,使氣體均勻地充滿填鴨全身;這樣可使骨肉分離。
2、取出內臟,用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間;
3、由刀口處灌水,從肛門處放出,反覆清洗乾淨為止;
4、在頸上將鐵鈎斜穿頸上,將鴨掛起。
5、燙皮掛色:將鴨體用飴糖沸水澆燙,從上至下澆燙3-4次,然後用糖水澆淋鴨身,一般糖水由飴糖與水按1:6-7比例配製。使皮膚光滑緊繃,加糖可使皮脆。
6、風乾:將鴨子吹乾。一般在春秋季經24小時涼坯,夏季4-6小時。烤鴨的温度是關鍵!!!北京烤鴨選用的木材以棗木為最好,其次為桃、杏、梨木。木材點燃後,爐温升至200℃以上時,便可以烤鴨了,烤鴨的温度是關鍵,一般爐温控制在250-300℃之間,在烤制過程中,根據鴨壞上色情況,調整鴨子的方位,一般需烤制30分鐘左右,烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度,湯為粉紅色時,説明鴨子7-8分熟,淺白色湯時,為9-10分熟,湯為乳白色時,説明烤過火了。
7、出爐:出爐刷油鴨子出爐後,馬上刷一層香油,增加鴨皮的光亮度。蜂蜜不能塗太早的,差不多快要出爐前一小會兒就好了。
8、將鴨切成片,食用時同葱白段、甜麪醬各少許,捲入鴨餅即可。
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
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菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,葱、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...