四川特色小吃做法介紹
1、葉兒粑。用糯米作原料,幾經浸泡,再用石磨磨成粉製作包皮;包心分鹽、糖兩種:鹽包心用肥瘦適度的新鮮豬肉,剁成細細的末,再加上芽菜、鹽、花椒、味精、葱花等香料炒熟;糖包心取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、加上冰糖、白糖等製成蜜餞,拌上芝麻、核桃仁、生豬油等配製成餡。包皮包上餡後,再用雙手搓成橢圓型,外面包上良姜葉,下蒸鍋二十分鐘左右即可出鍋。
2、川味炸春捲。鮮豬瘦肉切成火柴棍細絲,韭黃洗淨切短節。豬肉絲用鹽、料酒、水豆粉碼味,入油鍋炒熟,加韭黃、綠豆芽拌成餡。麪粉加雞蛋、水豆粉、鹽少許調成稀糊狀,下鍋攤成薄圓皮。將圓皮縫中劃十字刀成四瓣,每瓣包入餡心,將兩頭抄攏裹成圓筒,接頭處用蛋漿粘好,入菜油鍋內炸成金黃色即成(蛋皮不能攤得過厚;接頭要粘牢。)
3、川北涼粉。川北涼粉是採用優質豌豆去殼,用水浸泡後,磨成細漿,然後過濾去渣,沉澱脱水,製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用 。吃川北涼粉時,將涼粉切成薄片,或用旋於族成筷子粗細的條絲,裝人碗裏,再加上精鹽、味精、蒜水、花椒麪,再淋上色彩鮮紅的辣椒油,撒上少許葱花,即可食用。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋葱半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、葱切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...