牛裏脊做牛排的方法介紹
1、材料:牛裏脊300克,洋葱1/4個,高湯120毫升,白蘭地80毫升,淡奶油120毫升,黃油2大勺,食鹽適量,鹽適量,白胡椒適量。
2、把裏脊切成1.5cm左右的厚片,用紙巾徹底擦乾水份備用。
3、在鍋中加入黃油和洋葱,用小火翻炒約一分鐘,炒出香味。
4、加入約120毫升的高湯或水並用大火加熱至沸騰,加入約80毫升的白蘭地用大火加熱1-2分鐘,將酒精揮發。期間若有火燒起來是正常現象,因為白蘭地的酒精濃度很高,有40%,酒精揮發完畢後,加入120毫升的鮮奶油並持續攪拌均勻,約1-2分鐘。
5、醬汁煮濃稠關火併加入約1大勺的黃油攪勻,這樣醬汁就完成了,可以先放在一旁保温等到要吃的時候再加熱。
6、在牛裏脊雙面擦抹小量鹽,油,白胡椒粉,即進行醃漬,一般置放30分鐘就可以下鍋煎。醃漬時間稍久點更進味好煎。
7、開火災熱鍋,倒進油(醃漬時加點油了就無需再下油),直到冒微煙時,牛扒下鍋維持火災,等一面近焦,大概50秒上下(牛排汁水向外冒時),翻另一面煎50秒上下。這時起鍋七分熟,想再熟點能夠適度增加。
7、將之前做好的醬汁淋在牛排上即可開吃。
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