麻醬發麪餅如何做
1、主料:麪粉400毫升。
2、輔料:酵母粉3毫升。
3、調料:食鹽2毫升、葱適量、水約200毫升、芝麻醬適量、白糖適量、植物油適量、花椒粉適量、黑胡椒適量、蘑菇精適量。
4、將麪糰材料揉成光滑的麪糰,放至温暖處發酵。
5、將麪糰取出排氣,分成4份滾圓蓋上保鮮膜靜置十分鐘。
6、把醬料混合,喜歡葱味的可以多放一些,偶放了兩根。
7、取出一塊麪團擀圓,放適量的醬料在上面抹平,離邊上最好有一點點距離,以免捲起來時醬料露出。
8、從一頭將麪糰捲起。
9、將縫隙部份捏緊,防止油露出。
10、將卷好的麪糰從一頭捲起,捲到最後將另一頭壓在麪糰的下面蓋住,這樣就看不到接口啦。
11、稍稍用手將麪糰按扁,用擀麪杖將其擀成適合的大小,可儘量薄一些,方便熟,同時發麪餅入鍋後還會漲大的。
12、高壓鍋燒熱後放少許油。
13、將麪餅生坯放入後兩面煎黃。
14、手上沾少許水滴在鍋內,見鍋內出水蒸氣後迅速將高壓鍋蓋蓋緊,中小火煎熟,中途需多次往鍋內灑水,也不要忘記經常轉動一下鍋,使鍋內受熱均勻。
15、旁邊用另外一口平底鍋煎餅,方法與高壓鍋相同,不同的是高壓鍋放油會少一些,並且高壓鍋內的餅更快熟一些。但平底鍋的優點就是餅皮會更香脆一些,總得説來兩種鍋各有優點啦。需要節約時間就選高壓鍋,需要更香更脆就選平底鍋。
16、煎好的餅切塊擺盤。
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