蒸花捲是冷水蒸還是熱水蒸
蒸花捲是冷水蒸還是熱水蒸?今天就跟小編來看看吧。
都可以。
其實用冷水蒸還是熱水蒸都可以,主要根據鍋來選擇蒸法。比如不鏽鋼鍋:要冷水上鍋蒸出來才會喧軟好吃,可以使花捲內外受熱均勻,如果用熱水的話就很容易出現外層熱中間生的情況;而竹籠屜:就可以熱水蒸,這樣不會有過多的蒸餾水噗到蒸的花捲上,同時鍋裏的温度比較高,二次發酵產生的二氧化碳受熱膨脹,就會把花捲撐起來,花捲會更膨鬆柔軟。
拓展小知識:蒸花捲的技巧
1、選擇竹籠蒸屜
如果想要蒸出來的花捲口感更好,儘量選擇竹籠蒸屜蒸,因為竹籠蒸屜的透氣性好,蒸制的過程中水汽可以散發出來。如果用的是不鏽鋼蓋子的話,就容易使水汽聚集在蓋子頂部,滴到花捲上的話就會使得蒸出來的花捲口感發硬。
2、蒸完不要立馬拿出來
花捲蒸完關火後不要立馬拿出來,應該先讓其在鍋中燜十分鐘左右,因為如果蒸完立馬揭蓋子的話會使得花捲突然遇冷導致外層收縮,這樣的花捲吃起來口感不鬆軟。
其它注意事項:
蒸花捲的時候,對於火候的把握是很重要的,火候會對花捲的形成以及口感產生很大的影響。花捲在蒸的過程中不能一直用大火,因為花捲蒸的時候需要一定的過程,要是一直使用大火,那麼很容易導致花捲變硬變糊,從而影響花捲的口感以及外觀,正常情況下是先用大火之後再改用小火蒸。通常是先用大火蒸一段時間,等到花捲蒸到冒氣,再改用小火蒸5-8分鐘左右的時間即可。
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