做肉丸子怎樣才能鬆軟好吃

肉切片放入絞肉器裏攪碎，準備好的調料放入絞肉機攪碎，接着往肉中加入適量的澱粉水，然後把肉打成淡粉色就可以了。

肉絞成泥備用

肉切成片，再放入絞肉機裏，然後把大葱剁碎，把大蒜磨成泥，把大葱碎大蒜泥。

加入調料

加入葱姜料酒，胡椒粉木薯粉倒入攪拌機裏，攪打成澱粉水，再把食鹽加入豬肉中打碎。

加入澱粉水

豬肉開始變得粘稠就差不多了，然後分次加入澱粉水，每攪打一次等吸收後再加入下一次。

肉切片放入絞肉器裏攪碎，準備好的調料放入絞肉機攪碎，接着往肉中加入適量的澱粉水，然後把肉打成淡粉色就可以了。

肉絞成泥備用

肉切成片，再放入絞肉機裏，然後把大葱剁碎，把大蒜磨成泥，把大葱碎大蒜泥。

加入調料

加入葱姜料酒，胡椒粉木薯粉倒入攪拌機裏，攪打成澱粉水，再把食鹽加入豬肉中打碎。

加入澱粉水

豬肉開始變得粘稠就差不多了，然後分次加入澱粉水，每攪打一次等吸收後再加入下一次。

1、準備食材：豬肉、澱粉、水、豆腐、玉米粒、青豆。

2、三分肥肉七分瘦肉的比例，按照這樣比例製作出來的肉丸比較鬆軟可口。

3、在和肉泥的時候，加入適量的水和澱粉。

4、和肉泥的時候加適量的豆腐，豆腐富含蛋白質，口感鬆軟鮮嫩，能使做出來的肉丸鬆軟可口。

5、加入適當的玉米粒、青豆等蔬菜。

能產生鬆軟的口感，也能增加一些粗纖維的攝入。

6、做肉丸時選擇用入水的方法來製作，這樣口感上會非常鮮嫩，因為保住了肉丸的水分。

肉丸原本是寧德蕉城人民在過年時候必吃的一種食物，地位相當於北方的餃子。

後來由於改革開放的春風，就像餃子館遍地都是一樣，肉丸攤子也是大街小巷處處可見。

隨着外出務工和外出學習等人口流動量的逐年加大，由於寧德蕉城沒有什麼其它的特色小吃，因此肉丸成了人們思念家鄉的一種方式。

因為這種芋頭肉丸子只有在寧德蕉城才有，而且攤子數量還在逐年減少，因此人們特別懷念它們。

不管是男女老少都比較喜歡。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、準備食材：豬肉、澱粉、水、豆腐、玉米粒、青豆。

2、三分肥肉七分瘦肉的比例，按照這樣比例製作出來的肉丸比非呢創被延逐極較鬆軟可口。

3、來自在和肉泥的時候，加入適量的水和澱粉。

4、和肉泥的時候加適量的豆腐，豆腐富含蛋白質，口感鬆軟鮮嫩，能使做出來的肉丸鬆軟可口。

5、加入適當的玉米粒、青豆等蔬菜。

能產生鬆軟的口感，也能增加一些粗纖維的攝入。

6、做肉丸時選擇用入水的方法來製作，這樣口感上會非常鮮嫩，因為保住了肉丸的水分。

肉丸原本是寧德蕉城人民在過年時候必吃的一種食物，地位相當於北方的餃子。

後來由於改革開放的春風，就像餃子館遍地都是一樣，肉丸攤子也是大街小巷命戰小否十危爭處處可見。

隨着外出務工和外出學習等來自人口流動量的逐年加大，由於寧德蕉城沒有什麼其它的特色小吃，因此肉丸成了人們思念家鄉的一種方式。

因為這種芋頭肉丸子只有在寧德蕉城才有，而且攤子數量還在逐年減少，因此人們特別懷念它們。

不管是男女老少都比較喜歡。

肉丸子怎麼做才鬆軟可口？

肉丸

材料： 豬肉泥500克、姜粉2克、花椒粉2克、蠔油20克、料酒10克、紅薯澱粉50克、泡打粉2克、胡椒粉3克、雞蛋清1個、鹽2克 做法如下：

1、準備好豬肉泥，豬肉肥瘦比例是2：8，一定要攪打細膩，這樣口感才爽滑。在肉泥中加入姜粉、花椒粉、蠔油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、鹽拌勻 2、接下來是丸子爽滑有彈性的竅門一：加入澱粉和泡打粉，泡打粉的加入能讓丸子的肉質很爽口，很多人會介意泡打粉，其實用無鋁的泡打粉，吃着也很安全 4、竅門二：必須朝同一個方向攪上勁，上勁就是很結實能起團的感覺，如果有打蛋器也可以用，攪不上勁就沒有彈性 5、抓起肉團，從虎口擠出一團，稍稍搓圓 6、煮沸一鍋清水，水燒到七八十度就可以往鍋中放肉丸子了，這時要用小火，中途水開了可以加點兒涼水，直到丸子全部擠完，煮到丸子浮起，再煮1分鐘熟透即可。

全都做好了，吃不完就放冰箱裏凍起來，隨吃隨取，做法這麼簡單，這些小竅門您都學會了嗎？

鬆軟可口的圓子一般都是生汆丸子。

主料:前夾肉

輔料:鹽,雞精,味精,姜,葱,白胡椒,生粉,青菜（豌豆尖,絲瓜,冬瓜,白菜等）

要做到鬆軟可口原料很關鍵:

首先要選豬前夾肉3分肥肉7分瘦肉去肉皮，把前夾肉切大塊放菜板上用刀背錘成泥，用刀口刮肉泥挑出肉筋，把姜,葱拍破加水泡姜葱水。

把肉泥放盆裏加少許鹽順一個方向攪拌使其上勁，在逐步加入姜葱水,雞蛋清,生粉。

鍋裏放少許油下姜葱爆香，舀入水燒開關火擠出肉丸到水裏，一分鐘後開中火放入自己喜歡吃的青菜舀入碗中撒上葱花即可。

注:肉丸下入水裏等一分鐘開火是為了肉丸表皮凝固在開火才不會散。 步驟1

水煮肉丸子

食材：五花肉、植物油、精鹽、生薑、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。

水煮肉丸子的做法：

1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜；

2、把豬肉糜盛到乾淨容器裏，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；

3、鍋裏倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡；

4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些；

5、鍋裏水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裏，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裏；

6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裏，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。

吃法：炒鍋裏倒入油，油熱後放入生薑爆香，倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開，倒入汆好的肉丸，煮熟後，灑上胡椒粉，香菜末。

小貼士：剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆裏，等肉丸冷卻後即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦。 油炸肉丸子

過年必須吃丸子，分享一道自制口感細膩彈牙，無澱粉純肉的丸子，一點都不誇張炸熟的肉丸扔在桌上像乒乓球一樣會彈起的，一次可以...

評分

炸 鹹鮮味 <30分鐘 較低熱量

豬腿肉去皮500克 、荸薺200克

油300毫升、雞蛋一個 、黃酒20毫升 、 鹽5克

備好豬肉末，馬蹄和雞蛋

把馬蹄拍碎後再剁成細末

豬肉末裏磕入雞蛋，加入鹽，黃酒

按順時針方向一直攪拌至有粘性

然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會落下

再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有粘性

熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜

然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球

油温7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大

炸至顏色金黃後撈起出鍋 這丸子直接也可以吃了，紅燒，入湯想要吃什麼就做什麼，切開能看到內部組織非常的細膩，我捏了一下里面也不會散開，而且還有彈性

油炸肉丸子成品

鬆軟可口的肉丸子做法如下。

1、材料：豬肉餡、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精。

2、做法：①七分瘦肉三分肥肉的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）。

②饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑。

③豬肉餡裏打入一個雞蛋。

④調入生抽、鹽、胡椒粉、雞精。

⑤倒入饅頭屑

⑥用筷子按順時針方向充分攪拌（能感覺的到明顯的粘性和彈性）

⑦握住適量的肉餡，從大拇指和食指中間擠出肉圓子

⑧油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面黃金色即可

望對你有所幫助。

一 把肉餡使勁的攪拌 攪拌到肉粒和肉粒黏合在一起

二 準備温水裏面放入花椒 蒜末 葱末 薑末 泡半小時

三 蔣泡好的調料水倒進肉餡再加上鹽 雞粉 胡椒粉 胡油 繼續攪拌

四 打入雞蛋 澱粉 土豆粉使勁攪拌直到潤化，可以擠出丸子。

食材清單

豬肉500g

白菜葉適量

葱適量

姜適量

醬油適量

鹽

十三香

雞蛋一個

糯米粉

烹飪步驟

步驟1

把肉剁碎，也可以用絞肉機絞出來在剁剁 一定要剁碎

步驟2

想要製作出美味的肉丸子，那麼首先大家應該注意準備好一個剝掉皮的饅頭，然後需要在水中泡上一會兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時候就可以了，而對於泡好的饅頭來説，我們應該擠幹水分，然後捏爛了就可以直接的抓到肥瘦兼適肉餡中。對於抓勻的肉餡兒來説，我們可以在其中加上一個雞蛋，然後我們再在其中加入些薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料進行調味，攪拌均勻之後，我們就要在其中加入適量的澱粉，繼續攪拌均勻。我們要反覆的進行攪打，上勁兒就可以了。

然後我們在炒鍋中熱油，然後我們要在左手抓上一把肉餡兒，然後攥拳頭，這時候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之後就可以順勢弄圓，開始下鍋進行炸制了。然後不斷的進行這樣的動作，在下鍋的時候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個的下鍋，炸到金的時候就可以撈出，然後我們再次全部下鍋炸上一遍就可以了。

加一點木耳碎，胡蘿蔔碎，胡椒粉，十三香，加雞蛋清，加點澱粉，耗油，醬油，鹽，一個方向攪拌上勁兒了！！然後燒沸水，然後，在虎口處擠出來一個一個的

可以在裏面加入雞蛋一起攪拌

做肉丸子怎樣才能鬆軟好吃

1、準備食材：豬肉、澱粉、水、豆腐、玉米粒、青豆。2、三分肥肉七分瘦肉的比例，按這樣比例製作出來的肉丸比較鬆軟可口。3、和肉泥時，加入適量的水和澱粉。4、加適量的豆腐，豆腐富含蛋白質，口感鬆軟鮮嫩，能使做出來的肉丸鬆軟可口。

1、準備食材：豬肉、澱粉、水、豆腐、玉米粒、青豆。

2、三分肥肉七分瘦肉的比例，按照這樣比例製作出來的肉丸比較鬆軟可口。

3、在和肉泥的時候，加入適量的水和澱粉。

4、和肉泥的時候加適量的豆腐，豆腐富含蛋白質，口感鬆軟鮮嫩，能使做出來的肉丸鬆軟可口。

5、加入適當的玉米粒、青豆等蔬菜。能產生鬆軟的口感，也能增加一些粗纖維的攝入。

6、做肉丸時選擇用入水的方法來製作，這樣口感上會非常鮮嫩，因為保住了肉丸的水分。

肉丸原本是寧德蕉城人民在過年時候必吃的一種食物，地位相當於北方的餃子。後來由於改革開放的春風，就像餃子館遍地都是一樣，肉丸攤子也是大街小巷處處可見。隨着外出務工和外出學習等人口流動量的逐年加大，由於寧德蕉城沒有什麼其它的特色小吃，因此肉丸成了人們思念家鄉的一種方式。因為這種芋頭肉丸子只有在寧德蕉城才有，而且攤子數量還在逐年減少，因此人們特別懷念它們。不管是男女老少都比較喜歡。

怎樣做肉丸子好吃又鬆軟

1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，葱白攪勻並攪出筋。 2葱切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小備用。 3然後搓成小丸子。 4入油鍋，用小火炸至熟。 5撈起瀝油。 6利用餘油，炒香蒜和葱。 7加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。 8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。

豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末10g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油10㏄

做法編輯 播報

1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。

2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。

3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、葱末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。

4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。

怎麼做又軟又嫩的肉丸子

姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裏孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？

怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟着做上一回，保你滿意。

食材

主料

五花肉500克、葱20克、姜20克、雞蛋1個

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蠔油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克

肉丸子的做法

1、首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。

2、葱姜洗淨，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。

3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順着同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。

5、大火再次燒開後，撇清浮沫。

6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。

7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。

小編貼士

1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。

2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。

3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。

肉丸子如何做的鬆軟

1、先準備肉末，最好三肥七瘦。

2、把肉末放到乾淨的盆子裏，放入一點雞蛋、作料、葱白末，薑末。也可以加點糖來起提鮮的作用。一定記得沿着一個方向攪拌。這樣做的好處是可以讓肉末和放入的材料充分融合。

3、要知道我們攪拌的肉末有沒有攪拌好，炸起來會不會鬆軟可口，先要做一個肉丸測試。拿一個碗裝滿清水，用手擠出一個小肉丸，放到水裏。這時觀察一下，如果肉丸不下沉就表示，肉丸攪拌好了，可以準備油鍋了。

4、在往鍋裏倒油前一定要確保鍋裏沒水，不然倒油後，油熱起來，高温水會蹦到人，尤其是眼睛。

5、先用大火加熱，等油熱起來，先用一個肉丸測試下，放入肉丸後，馬上就出現呲呲的油炸聲，就説明温度可以了，這時就要調小火了。油温起來後就很難下去，小火也能保持住現在的油温。如果繼續用大火，油温過高，丸子就容易炸過火，吃起來就發硬了。

6、放入肉丸時一定要從鍋邊輕輕放入，防止高温油飛濺燙傷。速度快一點，這樣就能保證同一鍋肉丸能一起熟。這裏也有個小技巧。看到肉丸外表變，就要撈起來了，不然就容易老。

肉丸子怎麼做蓬鬆

肉丸子蓬鬆做法

炸丸子的時候要加入澱粉，為什麼這麼説呢?因為炸丸子的時候加入澱粉能夠讓丸子不容易散開，而且還能夠增加丸子的口感，會使丸子非常的鬆軟，而且很有嚼勁，但是也不一定非要加澱粉也可以加入適量的麪包屑，但是千萬不能夠加麪粉，因為這樣的丸子吃起來非常的粘。我們在做肉餡的時候可以先加入鹽，再加入適量的水，朝着一個方向進行攪拌，然後再加入適量的水，再接着攪拌，這樣重複起來，能夠讓肉餡吃入一些水分，這樣做出來的丸子非常的鬆軟，然後再加入其他的調料和雞蛋液，攪拌均勻，再加入澱粉或者是麪包屑就可以了。

製作出美味的肉丸子

首先大家應該注意準備好一個剝掉皮的饅頭，然後需要在水中泡上一會兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時候就可以了，而對於泡好的饅頭來説，我們應該擠幹水分，然後捏爛了就可以直接的抓到肉餡兒中了。對於抓勻的肉餡兒來説，我們可以在其中加上一個雞蛋，然後我們再在其中加入些薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料進行調味，攪拌均勻之後，我們就要在其中加入適量的澱粉，繼續攪拌均勻。我們要反覆的進行攪打，上勁兒就可以了。

然後我們在炒鍋中熱油，然後我們要在左手抓上一把肉餡兒，然後攥拳頭，這時候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之後就可以順勢弄圓，開始下鍋進行炸制了。然後不斷地進行這樣的動作，在下鍋的時候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個的下鍋，炸到金的時候就可以撈出，然後我們再次全部下鍋炸上一遍就可以了。

肉丸子加什麼粉有彈性

想要讓肉丸子的味道好，特別是要讓肉丸子能夠有彈性，那麼首先需要加入些饅頭屑，然後我們選擇肉餡的時候，不能讓肉太瘦了，推薦大家選擇選用7分瘦，3分肥的新鮮的豬肉，這樣可以讓肉丸子的味道更好了。

在製作肉丸子的時候，我們在肉餡中加葱花的時候，直接用葱花水就可以了，我們不能去用葱花，否則是會導致在炸肉丸子的時候，出現發黑發糊的情況產生，是會影響肉丸子的味道了，所以説在製作肉丸子的時候要注意這樣的情況。

豬肉丸子怎麼做好吃

想要製作出美味的肉丸子，那麼首先在製作肉丸子的時候，因為對肉的要求是特別高的，所以説我們是一定要選擇用夾子肉的，也就是豬前腿和豬身相連的部位，這樣的豬肉是比較好的。而且我們還可以用手指去輕按，如果感覺到油膩，那麼就不要用了，選擇有彈性的，輕微發粘的比較好，這樣的肉質比較好，是製作肉丸子的時候不能錯過的。

同時我們在選肉的時候，可以按照肥瘦三比一的比例，然後用手工剁碎。這樣可以讓肉更有彈性，還可以更容易成型了，同時我們在剁肉的時候還可以在其中加入適量的水，可以讓肉丸子味道好。等到豬肉剁碎了之後，就可以在其中加入少量的鹽，同時還可以加幾滴生抽，然後再打一枚雞蛋，同時需要我們在其中加入適量的香葱花和薑末，還要一點的花椒麪，之後用手去攪拌，可以讓肉丸子的味道更好。

在家做肉丸子，怎麼做才能又滑又嫩？

準備好豬肉泥，生豬肉胖瘦比例是2：8，一定要攪打細緻，如此口味才滑爽。在豬肉泥中添加生薑粉、花椒麪、耗油、米酒、白胡椒粉、蛋清、鹽翻拌。下面是肉丸子滑爽有彈性的小技巧一：添加澱粉和泡打粉，泡打粉的加盟可以讓肉丸子的肉質很可口，好多人會在意泡打粉，實際上用無鋁的泡打粉，吃着也很安全性。務必朝同一個方位攪上力，上力便是很結實能起團的覺得，假如有打蛋機還可以用，攪不上力就沒彈力。

不一樣的澱粉實際效果迥然不同。馬鈴薯澱粉合適裹面煎炸；地瓜澱粉合適水澱粉勾芡調醬；麥子澱粉合適中式點心煮制。因此製做豬肉丸子比較好的澱粉便是蓮藕粉和馬蹄粉，其次是木薯澱粉。自然上邊三種澱粉還可以用，僅僅實際效果有差異罷了。並且用蓮藕粉和馬蹄粉內置芳香，能夠消除許多油膩之感。姜蒜水裏還能夠放進適度幾個麻椒，麻椒都是除腥的。

每500克五花肉餡加一個雞蛋，75克蓮藕粉或是馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦戲水油，鹽，生抽醬油，白胡椒粉則按照自身口感而定。需要注意是指，姜蒜水務必要分三四次添加才能夠，別一下全加進去了。此外最好不要放米酒，由於水汆丸子是一個持續高温凝結的全過程，米酒有很有可能還沒有蒸發就被封號在裏面。進而造成肉丸子含有酒氣，危害口味。

一頭豬的身上不一樣部位的肉，它口味全是不一樣的，所以説不一樣的肉質也就有不同的食用方法，例如豬身上最香的肉是裏脊，而後臀尖的肉相對而言就需要老得得多，因此後臀尖合適炒着吃，五花肉合適燉着吃，前臀尖肉可以做包餡。般而言裏脊是多用途肉，主要用途都是很廣的，其肉質是整頭豬身上最鮮嫩，肉質最好的肉，因此用於做肉丸子是特別適合自己的。

怎樣做肉丸子好吃又鬆軟

將豬肉改刀切成小塊後，剁成肉餡，加適量食鹽、葱薑末、醬油攪拌均勻。

2、白菜只選用白菜葉，改刀剁碎。泡好的幹筍品提前過熱水焯一下，剁細。

3、將所有食材放在一起，加適量花椒粉、一個雞蛋攪拌均勻後，加一丟丟澱粉抓勻。

4、起鍋燒油，油温六成，將肉餡從虎口擠出，用手或者勺子挖下，放入油鍋，中火開炸。

5、炸制定型，變色即可控油撈出，然後升高油温，復炸一次，炸制外表金黃，即可控油撈出。

6、這樣一盤松軟可口，香飄十里的豬肉丸子就完成了，幹吃，做湯，燉豆腐，燉白菜都可以

肉丸子怎麼做又滑又嫩？

炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：

1、花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水，小火煮兩分鐘，煮好後把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放涼後用手把它抓擠出葱薑汁水。

2、豬肉絞成肉餡，加入兩個隔夜饅頭攪成碎末，倒入肉餡裏面，然後用手不抓拌均勻。倒入葱姜水攪勻，加入適量鹽、13香、胡椒粉，再打入兩個雞蛋抓拌均勻，再加入一大勺玉米澱粉、麪粉再次用手抓拌均勻，最後加入少許的食用油攪勻。

3、鍋中加入適量的食用油，油温四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型後撈出來，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆，飄起來就可以撈出來了。

肉丸如何做才鬆軟

1、就以肉丸為例，又像肉丸做的鬆軟可口，最好是用手工製作的方法，肉的比例非常重要，通常是37開或者46開，4分肥肉六分瘦肉。或者三分肥肉七分瘦肉的比例。按照這樣比例製作出來的肉丸比較鬆軟可口。

　　2、是在和肉泥的時候，要將適量的水加入水以後，能夠使肉丸變得比較嫩。攪拌肉泥的時候時間不宜過長，這樣會比較鬆軟。

　　3、在和肉泥的時候可以加適量的澱粉，澱粉，能夠使和出來的肉丸製作時不容易散，而且口感比較嫩。

　　4、可以在和肉泥的時候加適量的豆腐，豆腐富含蛋白質，口感也是鬆軟鮮嫩，加入豆腐以後能夠使做出來的肉丸特別的鬆軟可口。

　　5、在做肉丸的時候，我們可以加入適量的饅頭末，在和肉泥的時候加入，能夠使做出來的肉丸特別的鬆軟。

　　6、可以加入適當的玉米粒，青豆等蔬菜，既能夠產生鬆軟的口感，也能夠增加一些粗纖維的攝入。

　　7、做肉丸時最好選擇用入水的方法來製作，這樣口感上也會非常鮮嫩，因為保住了肉丸的水分，用油煎炸會使口感變得比較幹。