黃平縣美食
1、螺絲魚:螺絲魚也是苗族的一道名菜,其風味獨特,煮出的魚和螺絲都色味俱佳,清香撲鼻,引人胃口。
2、醃湯煮魚肉:可去魚蝦之腥味、肥肉之肥膩,使魚肉越燉越香越嫩,味道鮮美,其湯味更濃烈,喝其湯慢慢品嚐,十分耐人回味。
3、雞稀飯:苗家煮雞稀飯雖然不像廚師們那樣精心烹飪,但雞稀飯保持了新鮮雞肉的味道,很有鄉土的風味。其製作方法為:將雞宰殺,把雞“打整”乾淨後,用清水煮半熟時,放半斤或一斤米與雞同燉,雞熟後,將雞撈出,繼續把鍋裏的飯一直熬成黏稠的稀飯。
4、酸湯魚:苗家酸湯魚的酸湯獨具特色,其“酸湯”是用淘米水在罈子裏發酵後,將酸湯倒入鍋中,用火煮開,加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、葱、魚香草、豬油、麻油等調料,將魚去鱗去鰓去內臟洗淨放入湯中煮食。其色澤鮮紅、魚肉細嫩、味酸鮮香、可口健胃。苗家酸湯魚是當今南方北方人都讚賞的苗族名菜之一。
5、鴨肉湯鍋:將鴨肉與生水同時放入鍋中,等水將開未開時,舀出一盒作原湯,然後添水並將川芎、八角、山萘、桂皮等香料放入,之後,每添一次生水,需摻一瓢原湯,藉以保持原味。到時候蘸以辣椒、芫荽、食鹽、酸醋等伴和蘸水而食,其湯清香撲鼻,肉爽口不膩。
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