螃蟹蒸出來發黑為什麼

1、加温時間不足導致。用活母蟹，在加温到10分鐘上下，取下割開看一下，蟹肉是正中間黑附近黃的，放入鍋中再次加温一兩分鐘後，取下就都是橙黃色了，因此應當僅僅加温時間不足罷了。

2、陽澄湖大閘蟹飽食後的胃，即蟹肉中的灰黑色膠狀物固態。蟹肉周圍的灰黑色透明液體是大閘蟹的胃，也被稱作蟹尿包，坐落於背殼外緣中央，是形同三角形的骨質增生包包，內有污沙，緊連蟹肉。