大葱為什麼苦

1、你的大葱儲藏時間（包括菜販子的存留時間）有點長，這樣就導致洋葱中的二烯丙基二硫化物在高温下發生了很不正常的變化，產生了苦味素。

2、大葱（學名：Allium.fistulosum L.var.gigantum Makino）為葱種下一變種，區別於分葱（小葱）變種與紅葱（樓葱）變種 [1] 。大葱植株地上部的外形很象洋葱。葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，若行培土軟化，便造成棍狀的“葱白”，葱白是主要食用部分。