蒸饅頭癟是怎麼回事
那麼面發的挺好,為什麼蒸出的饅頭就癟了,有以下幾點原因:
麪粉發酵後,麪糰沒有揉搓排氣,饅頭的生胚直接在鍋裏蒸,這樣饅頭中的氣體直接在裏面蒸,如果不排出,饅頭自然癟。在饅頭被擠壓和筋疲力盡以製成饅頭生胚後,饅頭不會被髮酵,而是被直接燒製和蒸熟。
因為發酵麪糰中產生的氣體會在揉捏後排出,此時麪糰不會蓬鬆,所以直接從鍋裏蒸出來會癟。急於揭開鍋:因為饅頭剛蒸熟時裏面的温度仍然很高,當鍋外面的冷空氣進入時,鍋裏的饅頭“熱脹冷縮”就變得癟。
饅頭的温度不合適,家裏的正常氣温也不夠高。因此,饅頭鍋在上汽後必須用火蒸,以保證有足夠的蒸汽,饅頭不會癟。如何解決饅頭癟的問題將發酵好的麪糰揉搓並筋疲力盡後,將饅頭做成生胚,蓋上濕布,醒後約20分鐘。
饅頭可以放在鍋裏蒸,直到用手拿起來感覺更輕。蒸時間通常是饅頭上汽後15分鐘,蒸時應始終保持高温。輪船最好不要漏氣。你可以用濕毛巾蓋住蒸籠的側面。
蒸完饅頭後,不要急於揭開鍋。靜置3分鐘左右,讓鍋裏的蒸汽冷卻,然後揭開鍋蓋。經過這些過程,只要麪條做得好,饅頭就不會“癟”。你可以在家試試。一般來説,只要你注意一些細節,基本成功率可以達到100%。
-
湯圓怎麼保存,湯圓的保存方法
1、家庭自制的湯圓可直接放入冰箱速凍,凍硬後及時分裝到不透水的食品袋中冷凍保存,避免交叉污染。食用前取出一次食量,不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。由於家用冰箱的保存温度不易精確控制,建議自制的湯圓儘快食用完。2、購買的速凍湯圓應冷凍保存,不宜長期放...
-
你從未入戲,我卻賠了自己,女生失戀傷感的個性説説
一、你我都是孤獨的野狗只有長夜和烈酒。二、沒有什麼是永遠,也沒有什麼會很久。找個藉口,誰都可以先走。三、你從未入戲,我卻賠了自己。四、沒有合影的主角,就沒有任何故事而言。五、不聞不問不一定是忘記了,但一定是疏遠了,彼此沉默太久就連主動都需要勇氣。六、眀...
-
清水龍蝦怎麼洗簡單又幹淨
夏天是吃龍蝦的好季節,這個時候的龍蝦比較肥美,晚上出去可以看到很多的夜宵攤都有龍蝦,龍蝦肉質鮮嫩,營養豐富,吃起來口感特別好,但是要清洗龍蝦並不容易,那麼,龍蝦怎麼洗簡單又幹淨呢?首先要用清水將龍蝦沖洗幾遍,把表面的髒污沖洗乾淨,然後重新裝滿清水,倒入鹽或醋浸泡2...
-
豆芽的製作方法
1、首先準備綠豆300克,把綠豆洗乾淨放在温水裏浸泡1晚上,第二天早上你就會發現綠豆上生小芽了,雖然小芽很短,但是已經看到成就了,把泡綠豆的水倒掉就可以了。2、下面找一個漏筐,再找一個比漏筐大點的盆子(注:漏筐和盆子中間必須有空隙)再找2塊紗布,先將其中的一塊紗布鋪...