嫩豆腐怎麼切不會碎
説到豆腐相信大家的聽過吧,豆腐的營養豐富,是深受人們喜愛的食品,但是我們在用豆腐做菜的時候不難發現,要做出色,味到具佳的豆腐菜並不容易,因為豆腐不容易入味,而且還容易碎掉,下面就讓小編給大家分享一下切豆腐不容易碎的小技巧哦。
第一種:在切豆腐之前,準備一把刀刃鋒利的菜刀,切掉不規整部分,刀要用水沖洗一下,這樣豆腐才能不粘刀,一般的刀工可以用手扶着原料,但是切豆腐的時候不能,必須懸腕,食指第二關節觸刀側面,慢慢挪動,豆腐切成片後,撮到刀面上,小水流沖洗,沖掉豆腐碎渣的同時讓水分充分進入豆腐片裏,沖洗後,將豆腐片攤平放在菜板上,接着切絲,切完後,放入水盆中;
第二種:把豆腐靜放置2小時,讓它裏面多餘的水分流失掉,在放進一盤水裏切,這樣切出來的豆腐才不容易斷,碎;
第三種:首先可以用鹽水焯一下,這樣做菜時就不會容易碎了,千萬記得在烹飪前,要先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,這樣才能保持其完整性,其次要注意的是內酯豆腐雖説是細膩水嫩,但很容易碎,所以在烹飪前要放入鍋中蒸20分鐘,等到它冷卻後再根據您做菜的需求切成各種形狀烹調,還有就是北豆腐的韌性強不易碎,但也要小心處理,炒菜時可以在熱油中煎1-2分鐘,等到表面變硬後再翻過來炒,最後就是無論何種豆腐都不要用鍋鏟鏟,而是要用國產的反面輕輕地推,這樣不僅能讓豆腐和配料相互入味,這樣鍋鏟也不易鏟碎豆腐;
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