餐飲傳菜員的技巧
1、前往配菜間或廚房叫菜,不可爭先恐後,按順序接受領菜。
2、離廚房之前,檢查托盤的清潔,依服務順序放置托盤上,並注意食品的美觀和温度。
3、上菜時不可偷懶,除了乾的菜餚勉強用手拿盤,帶湯汁的菜餚宜用托盤,端的太多既難看又可能發生意外。
4、領菜回到餐廳先放置工作台,到餐桌招呼一聲,順便收拾髒的水杯及煙灰缸,以騰出放置菜餚的空間。
5、如是吃飯的菜,隨即盛飯送上,若為下酒的菜,服侍飲料到啤酒或汽水,應慢慢斟入杯中,但不宜倒的很滿,溢出杯外。
6、上菜時要輕巧,不要弄出聲,端送盤、碟、碗時,要以雙手手指支撐底部,拇指輕按緣邊,不可觸及食物。
7、上菜的方向,從客人的左方端上,但飲料恰恰相反,要用右手從右方奉上;有時視餐桌的位置,可隨機行事;至於上菜先後順序,最好是預先得知誰是主人,以便按賓主後之序進行。
8、熱湯的菜上桌時,應提醒客人注意,因為有些用油燉的菜雖然沸,但沒有冒熱氣,不知情的客人往往一口嚥下,容易受傷。
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